康健杂志／谭敦慈：筷子怎么选？怎么用？
食安问题频传，大家担心吃进去的食物，但从不担心从早到晚接触嘴巴的筷子。
外食族最好养成自备环保筷的习惯。因为免洗筷为避免发霉，通常会使用过氧化氢、二氧化硫，有诱发气喘的疑虑。打开免洗筷时最好闻一下是否有酸味，并检查有无霉斑或红色染料污染。
除了免洗筷，家用筷子也隐藏危机。如果挑选不当、没有定期更换，以及错误的清洁方式，就容易孳生细菌、长霉，危害健康。
不论什么材质，选筷子最忌讳花纹、五颜六色或是有凹凸不平的表面，最好选择选择原色（不上色、不彩绘）且一体成型（光滑无刻痕无雕花）的筷子。因为彩绘颜色可能含重金属，吃饭时颜料可能溶入食物中，把毒素吃下肚。凹凸不平的表面则会藏污纳垢，成了细菌、霉菌的温床。像我家一律选用一体成型、没有凹槽的304号不锈钢筷。
不过台湾多数家庭是使用竹筷或木筷。以台湾温暖潮湿的天气，竹筷或木筷若没有彻底干燥，或有破损，反而容易长菌、发霉，甚至有黄曲毒素的风险。
现在的竹筷、木筷上都会有层防水生漆，很多人担心吃进去不安全。事实上，那层生漆才能让筷子多层保护膜以防水，如果没涂漆，筷子反而更易吸收水分，磨损裂开，使食物残渣残留在缝隙中，孳生细菌。
塑胶筷或美耐皿筷则不耐热，容易释出有毒物质。很多爸妈会在市场购买学习筷给孩子，通常是塑胶或美耐皿材质，不适合接触热食。平常练习时可以使用，但如果吃饭用，建议用不锈钢筷，以免孩子年纪小小，肝肾发育不完全，就开始累积毒素。
刚买回来的筷子若仅冲个水就拿来使用，可能会残留黏胶，即使是不锈钢筷表面还会有层油脂，因此就跟锅子一样，也有开筷程序。
先用清水冲洗，再以中性清洁液（如洗碗精）浸泡5～10分钟之后，再用煮开的开水烫煮5分钟，可去除筷子上的化学物质，最后擦干、沥干后即可使用…【全文未完，完整内容请见《康健》200期】
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