康健杂志／谭敦慈：安心吃好蛋 选购烹调不踩雷
鸡蛋营养丰富且完整，料理变化又多，是大人小孩都爱的食材，不过，由于经常登上食安新闻头条，让不少家长质疑，如何安心吃蛋？
其实，即使是在芬普尼、戴奥辛毒蛋事件时，我家仍旧每天吃蛋，有3个原则。
1／买不同产地的鸡蛋
买蛋时我一定先看产地，这次如果买桃园的，下次就买台南的，来自不同产地，可分散风险。
我习惯买包装完整的洗选蛋，因为透过完整的洗选过程，把表面洗干净，比较安全，偶尔才会买散装蛋，且会避免选择表面仍附着稻壳、鸡粪的蛋。
此外，我也不会迷信机能蛋或土鸡蛋，一般的蛋营养价值就足够。市售红蛋价格通常较白蛋高，有些人误以为红蛋比较营养，其实不然，两者仅是鸡的品种不同，因此我对红蛋也没有特别的偏好。
通常年轻母鸡生蛋较小，老母鸡产道松，生下的鸡蛋会比较大颗，不过基本上两者营养价值没什么分别，依个人使用方便选择即可。
鸡蛋的健康与否，可观察蛋壳厚薄得知。我会选择蛋壳较厚、拿起来手感较沉的蛋，尤其挑选散蛋时会特别留意；至于包装完整的洗选蛋，由于经过筛选，通常品质比较平均，回家使用时稍微观察一下就可以，如果真的觉得鸡蛋重量太轻、或蛋壳太薄，下次就换买其他蛋场的鸡蛋。
直接冷藏，烹调前先洗蛋
买蛋回家，洗选蛋直接放进冰箱蛋盒即可。至于散装蛋，我会先用一块拧得很干的布擦拭蛋壳之后再放进蛋盒，切记不可先洗蛋，以免破坏蛋壳表面保护层，反而容易坏。
建议准备一个有盖子的蛋盒，将一颗颗鸡蛋以「蛋尖朝下、钝端朝上」的方式立放，并放进「冰箱里面」，最好不要放在门边，减少因为冰箱门经常开关产生的温度变化。
而为求安全，我习惯在烹调之前，无论是洗选或未洗选蛋都要先洗过一次，可去除表面细菌及脏污。打蛋时也不要太豪迈地单手敲破蛋壳直接入锅，我建议多准备一个碗，先将蛋打进碗里，确认没坏再打下一颗，以免整锅料理毁于一「蛋」。【全文未完，完整内容请见《康健》228期】
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