康健杂志／谭敦慈：酪梨美味变身，一天别吃太多
酪梨被金氏世界纪录誉为「最营养的水果」，原产于美洲，台湾的产季从7月到隔年的2月，今年又因气候因素盛产，价格更实惠，可以乘机多吃。
本土产的酪梨表面光滑，个头较大；进口的则较小，且表面凹凸不平。我个人偏好台湾品种，水分比较充足滑润，还能减少食物里程。
在营养上，酪梨富含单元不饱和脂肪酸和Omega3脂肪酸，可减缓发炎反应，预防糖尿病、心血管疾病。除此之外，酪梨含有膳食纤维和钾、镁、叶酸等维生素、矿物质含量也高，可降血压、预防中风。
不过，我不是把酪梨当成水果来吃，而是加在菜里食用。正因为脂肪含量丰富，酪梨在6大类食物分类属于「油脂类」，食用时要记得限量。
我的原则是，个头小一点的酪梨，一天不超过半个；如果是台湾酪梨比较大颗，则约为半个到四分之一个。
轻松剖酪梨，去籽不沾手
酪梨属于后熟型水果，在采收时还没完全成熟，必须放在室温下继续熟化，才会香软好吃。购买时我会选择绿色的，回家放两三天、摸起来有点软就可以入菜了，由于我个人偏爱的口感是不要太软烂，所以当表面有点褐色时我就会开始吃，但如果要做成凉拌沙拉或是打成酪梨牛奶，可再放软一点，待表面变成黑色再使用。若急着想吃，想让酪梨早点成熟的话，可将酪梨和香蕉或苹果同装一个袋子里，放在室内通风处，苹果和香蕉会释放天然乙烯，可加速催熟酪梨。
成熟的酪梨很容易处理，只要用水果刀沿中线垂直切，遇到中间的果核时转动酪梨，直到完整切一圈，然后用双手反向一扭，就能轻松分成两半。再将菜刀稍微使力嵌进果核，固定酪梨后将菜刀轻轻一转，就能把果核完整取下。如果不打算一次吃完，酪梨籽可先不拿掉，半边酪梨连同籽一起保存，洒一点柠檬汁在切面上，避免氧化变黑，入冷藏备用。但若同时有多颗成熟，我就会去籽、剥皮，果肉洒点柠檬汁后冷冻，要用时再退冰做菜，但冷冻影响果肉肉质，解冻后的酪梨较适合用于打果汁或拌入沙拉使用。（林慧淳整理）【全文未完，完整内容请见《康健》226期】
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