商业周刊／接棒凤梨酥 绿豆糕成伴手礼新黑马
▲以凤梨酥当招牌的维格饼家，现在绿豆糕反成销售黑马，观光客也抢拿试吃。（图／商业周刊／摄影骆裕隆）
文／林洧桢
端午连续假期，北市承德路上的维格饼家旗舰店，门口人潮不断。但这家倚赖凤梨酥在两岸伴手礼市场打响名号的业者，现在多数消费者购买的，竟是款名为鸳鸯绿豆糕的产品，人气一点都不输凤梨酥。
没错！绿豆糕正成为凤梨酥后，最具潜力的新伴手礼，每年产值约10亿，且正在两岸当红。
中华民国糕饼商业同业公会理事长吴官德推估，近3年绿豆糕的年产值已约10亿元，虽还无法与年产值达300亿元规模的凤梨酥相比。但相较于凤梨酥的成长趋缓，前者潜力十足。
在绿豆糕这个新战场里，自然不乏传统烘焙业者的身影。
如维格饼家，该公司协理林牧民透露，在维格饼家八大商品中，只有2种产品是有自己的自动化生产线，一个当然是凤梨酥，但另一个就是绿豆糕，他说：「绿豆糕是排名第二名的产品，在夏季会卖得比凤梨酥还好！」
另一个让人意外的业者是卖香肠的黑桥牌，该公司企画部经理康贞莉发现，全台绿豆糕销量比起店内其他甜点品项平均高出约2成，且观光客与本地客约各占一半，因此黑桥牌不只视绿豆糕为重点开发的甜点商品，还加码推出随手包抢商机。
一小块有数百年历史的绿豆糕能红遍两岸，靠的正是台湾人的创意。
30多年历史的糕饼馅料供应商、豆豆食品总经理陈德木指出，2013年前，绿豆糕的关键原料绿豆仁，全台月进货量约在60～70公吨间，但今年推估总量超过120～140公吨，3年约翻1倍。更惊人的是中国市场，「中国近3年绿豆仁的进口规模已经暴冲20倍。」
5年前在台湾业者改良下，绿豆糕早已有截然不同的口感与吃法。
高雄餐旅大学烘焙管理系系主任廖汉雄分析指出，绿豆糕传统做法有着易碎、口感较干的问题，近年，台湾业者开始采用加入低温油脂来帮绿豆糕固形，并增加滑润口感的新制作方式。
当大家都想抢食商机时，各家业者确实正努力做出差异化，如老字号的郭元益虽然仍以传统绿豆糕为主力，但也有用巧克力包覆绿豆糕的创意产品。日兴堂饼舖则诉求，用成本多5成、价格高人一等的印尼「毛绿豆」做原料。黑桥牌则在外型玩花样，做出融合安平古堡、黑面琵鹭等印象的绿豆糕传达在地形象。
这是一门连南侨集团会长陈飞龙都看到的大商机，他估计，台湾伴手礼经济规模达千亿元。现在台湾最具代表性的伴手礼是凤梨酥，但第二个具有代表性的伴手礼是谁，现在，各家还在角逐中。
绿豆糕要挑战成为下一个足以媲美凤梨酥的金砖奇迹，须克服前面三个关卡。
第一、口味得让外国人接受。第二、保鲜问题。第三、资源分配问题。凤梨酥的成功是全台业者全力支持的结果，但如今新北市找到蛋黄酥、台中看中太阳饼、台南推荐柿饼、宜兰主打牛舌饼等，各有市场，力量分散后，很难再出现一个像凤梨酥的新「国饼」。
小小绿豆糕的未来，牵涉的不仅是各家商战，还有台湾对伴手礼经济的策略思考。
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