今周刊／八卦山限定　职人坚持只卖「土」凤梨酥

图、文／今周刊

小师傅能不能创造大成就？答案当然是肯定的。如果你下定决心投入，选好你的职业，把工作做到极致！日本寿司之神小野二郎即是明证。

出身台湾的面包冠军吴宝春，或是亚洲名厨江振诚，一开始，也是从「魔鬼厨房」中磨练心志、淬炼技艺，进而发光，赢得成功，而被冠以台湾之光的荣耀。

隐藏在台湾各行各业里，还有许多厉害的师傅像吴宝春、江振诚一样，熬过魔鬼训练，不断寻求超越，像是超跑修车师傅、下半辈子奉献给土凤梨的早餐店老板，或靠一把剪刀、一把梳子，搞定艺人与模特儿的发妆师……，都有自己追求极致的心法与信念。(许淑净：练到体力耗尽 才是训练)

当你拥有「把自己工作当成终身职志」的态度，不断精益求精，不断努力于自我超越，怀抱这样的职人魂，成就，自然随之到来。(日式经营的魔法王国)

个性木讷纯朴的蓝优尽，对人总是客客气气，憨憨地笑；可是只要提到「凤梨」两个字，他眼神便立即切换，灼灼发热，字字铿锵，像是换了一个人。这人，爱凤梨爱到骨子里。如果人生有80年可用，蓝优尽应该做梦都没想到，他人生的下半场会全部奉献给凤梨。

蓝优尽是彰化秀水人，家中四代都是凤梨农，守着秀水乡附近山头的凤梨田种植台湾土凤梨。自国中开始就在西点面包店打工赚学费的他，高中毕业后当起西点师傅，做得有声有色，婚后返回家乡，创业开起早餐店。

他发挥西点面包师傅的本领，在自家早餐店自制吐司与汉堡用的面包，用温体里脊肉排，奶茶又浓又香，全盛时期同时拥有四家店面。原本以为早餐店的人生平凡无忧，但10几年前开始，台湾盛行香甜多汁、个头硕大的金钻凤梨，让高龄90几岁的阿公守着整个山头的土凤梨却无处销售，整日忧愁。

持续改良口感闯出每月百万元业绩

蓝优尽心疼阿公的处境，8年前，便以阿公种植的土凤梨为内馅，研制百分之百的纯土凤梨酥，放在早餐店内贩售，取名「缘亲旺梨小镇」。蓝优尽的姪女同时放到雅虎奇摩上销售，宣传上写着：「我阿祖种的土凤梨卖不出去，我们把它做成好吃的凤梨酥，不要可怜我们，请买来吃吃看吧！」宣传词引来电视台的注意，报导一播出，店里的电话开始响个不停。

自小在凤梨田奔跑长大的蓝优尽，对凤梨的生长习性了若指掌，天生个性龟毛的他，自此陷入凤梨的魔力之中，开始研究、改进配方，务求做出香气饱满中透着微酸、纤维緜长的内馅。「总觉得还差一步。」他说。为了那一步，他每天花时间研究内馅，坚信「每次修正一点点，让它更好吃，就会离巅峰更近一点。」

他越做越好，抓出25公克的饼皮配35公克内馅的完美比例，并且坚持只用八卦山产区的土凤梨。

「目前市场上连一颗改良品种都不用、百分之百的土凤梨酥应该只有我在做。」为什么只用八卦山的土凤梨做内馅？「我从小在这里长大，怎样的土凤梨馅才叫『到位』，我想我比谁都拿捏得出来。」(陈岚舒：每一份细节做到位 就会完美)

在不断摸索改良中，他发现糖加入内馅的时间，是攸关凤梨馅口感和品质的真正关键，成为不传之秘。

外形与口感经过一年的改良后逐渐成形，小小的店面每天可以卖到近1万个，连免税店升恒昌董事长江松桦，也注意到这颗远在彰化的凤梨酥。他在尝过全台的凤梨酥后，决定放进免税店台湾特产区，并打上「升恒昌限定」字样，7年来订单数量逐步提升，如今每月高达上百万元。(阅读全文)