14hr熬煮浓郁乳白汤头 日式豚骨拉面专卖店高雄登场
日本九州的招牌乳白色豚骨汤头；来自数十斤重猪头骨、猪背油、猪蹄膀，至少十小时的熬滚萃取！
这一家以连锁概念店起家的日式豚骨拉面专卖店，将首创店开在高雄，就在一级战区的左营区裕诚商圈上。从店名设计到装潢格局的确有别单店概念，店外观大致看上去挺不错，但却有了些距离；即无在地人味，而这也是大部份连锁店会遇上的问题。但这一天我们走进了「厨房」，却突然感到好冲突；透明大窗里，厨房中的作业「好传统」，传统的像是见到巷弄小店的单纯氛围，师傅就单纯做一件事；那就是「熬汤」。
熬好一锅汤，需要两个工作天，也是师傅每天专注在做的动作。
热炉台上有好几头「完整猪骨头架」、数十斤血色鲜红的新鲜「带皮猪脚」及成本不低的大量「猪背油」，经过滚烫热水冲烫、洗净、去血水后，方能去腥、去杂质，然后开始进入熬汤。就在半个人深的大铁锅四周及底层，藏着特制的砖瓦石块，用途是控制中火久蕴汤汁，让中火将猪头架慢熬至「猪骨化成末」；化成末不是随意说说，因为这锅汤一熬就将近8小时，从当日一早到关店，在热气奔腾下的厨房里不间断翻、滚、静、翻、滚…，展现专一也专注的本格精神。
一整日下来，汤头从清澈白净到乳白浓稠、从一整只的猪头架到几乎见底的骨头末（至于猪胶是萃取其胶质、猪背油则是取其油脂及香气）。而这还不是当日可用的汤头，需静置一整晚上后，隔天一早再滚4个小时，这一勺勺乳白色豚骨汤头才能正式浮上台面。
★喝汤时，见底骨头末，非汤粉。★任何疑问均可当下反应！
▼一锅汤头的用量，达数十斤重。
▼第一天清澈汤头。
▼经过12~14小时熬汤，隔天汤头已成乳白色。
这样周而复始的熬汤，让厨房天天充满了散不去的豚骨香气，就待客人们点餐上架了。谈到日式拉面也是一绝，这一手新鲜面条选自台南老字号制面舖特制的博多细面，宽度约1mm的极细口感，味香带劲，在弥漫烟雾与滚烫热水间快速来回熟成，保持着弹Ｑ口感。尤其在充分吸允了豚骨汤汁后，每一口拉面都能听见客人们发出「簌～簌～」的美味声响。
【本格豚骨拉面】
原味豚骨汤汁，单喝那鲜甜的豚骨气味，撒下大把青葱、日式海苔、笋干、豆芽及两片「自制叉烧肉」，自制叉烧肉厚度及形状，每一片都不太相同，取决于当日现切的厚度及大小。
▼师傅自行卤制叉烧肉。
【究极地狱拉面】
同样是师傅「自炒的辣肉燥」，其辣味均可调整，请事先与店员说明，其中大量辣肉燥分别提出辣气及辣甜，让肉燥在豚骨汤中散出香气及辣油，大口过瘾品尝。
这一道特地针对高雄人特制的蛤蛎拉面，南部人喜爱海鲜也是众所皆知，将市场现购的蛤蛎与玉米、叉烧入汤，最后置入一块「无塩奶油」慢慢热融在豚骨汤中，会喝到一种滑顺口感。
【各式日式小点】
中华豚 本格豚骨拉面电话： (07)556-7655地址：高雄市左营区裕诚路297号刷卡 ：无包厢 ：无店休日：无服务费：无座位数：38位停车场：无平均消费：160~200元Wi-Fi:：无
高雄美食地图
作者介绍：高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五时介绍各地旅游景点，尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景，与大家一起分享台湾美食与独有的人情味。
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