一期一会，满心诚意的柴烧年糕
满金商行的年糕原料单纯，只用自家种的糯米、白糖，加上满心诚意。（照片提供/满金商行）
每回看见家里出现年糕圆胖可爱的身影，就仿佛嗅到农历年的气味，似乎总要吃上这一口软Ｑ香甜，才称得上圆满。美浓有一味过年限定的柴烧年糕，遵循古法、手工制作，原本只飘香邱家的年味，变成许多家庭共同的味觉记忆，是饕客的年节必备清单。
林满金和二女儿邱嘉毓坚持手工制作柴烧年糕，传递阿嬷的古早味。（摄影/Cindy Lee）
齐心协力复刻阿嬷古早味
林满金一家平时是美浓的办桌总舖师，开始做柴烧年糕，全因大女儿嘴馋的一句话：「好想吃阿嬷做的年糕。」从前都是婆婆掌厨，林满金只在旁边看着，应大女儿要求，挖掘记忆里的味道，请教长辈、摸索尝试，第一次就获得婆婆的小跟班认证：「是阿嬷的味道耶！」
刚开始仅少量制作，做好的年糕送到美浓大街上，交由一对老夫妻贩售，做出口碑后，产量随之增加，邀办桌师傅们一起帮忙，20多年来，从2锅扩增至18锅，不变的是坚持传统手工，以及林满金想要守护的味道。
邱嘉毓的年糕团队每年冬天集合，齐心协力重现美味。（照片提供/满金商行）
现在，柴烧年糕交棒给二女儿邱嘉毓（嘉嘉）掌舵，她回忆从大学时期开始，寒假就是年糕时间，连带把朋友拉进生产队；大姐从事教职，学生也加入生力军，当年负责贴标签的小学生，至今已是炉火前担重任的大学生。每年冬季，年糕团队像一家人般聚首，两代共同努力传递年节传统。
使用龙眼木柴烧24小时的年糕，一开锅就有扑鼻的龙眼香。（照片提供/满金商行）
坚持24小时柴火慢烧
「其实做年糕不难，只要坚持。」林满金笑笑地说。听起来轻巧，却蕴含耗工费时的心力，小年夜前三周，选定黄道吉日，集众人之力，以稻梗、泥巴和油桶盖炉；接着洗米、磨米、滤水压榨、刨丝、加入白糖拌匀；最后，柴烧隔水蒸煮24小时，直到丝绸感的白色糯米糊，逐渐呈现黏稠的焦糖色，分装后还需静置一天冷却成型，每一口年糕都需经过4天的养成。
除了磨米改采机器代劳，每道工序都坚持古法手做，拌糖与蒸煮搅拌像锻炼臂力，年糕伙伴都不用上健身房，人人自然练就二头肌。柴烧蒸煮更是大工程，一家人分三班制，轮流看顾柴火，白昼到黑夜不停歇的烟熏，每小时不断重复加水翻搅，时刻关注年糕质地和颜色变化，对精神和体力都是极大的挑战。
刚起锅的琥珀色年糕，如麦芽糖一般黏稠。（照片提供/满金商行）
坚持原味与传统
品管大师嘉嘉对柴烧年糕有诸多坚持，从原料、木材选择、搅拌力道到包装细节，严格要求每个步骤。
无任何化学添加物是满金商行的保证，「原料单纯，只用纯糯米、白糖和诚意。」糯米自己种，添加的红豆和红藜也产自亲戚农地，生产到销售确实掌控，让消费者吃得安心；花一年时间到处搜集捡拾木柴，坚持使用相思木和龙眼木，只为了一缕龙眼香渗透年糕的鲜明风味。
遵循传统是柴烧年糕另一项坚持，炉灶建好后挂上艾草、下锅时撒米、洒盐，趋吉避凶的仪式不能少。此外，制作期间需保持心平气和、不口出恶言，才能顺利起锅，林满金再三叮咛，年糕有生命、有脾气，蒸煮时绝不能问：「熟了没？」一旦问出口，那锅年糕就不会熟了，嘉嘉爆料，姐姐小时候曾连续5年毁了5锅年糕，屡试不爽。
「刚起锅的热年糕最好吃。」嘉嘉说的自信笃定，印象深刻的是，曾有母女开车从高雄来美浓自取年糕，小妹妹车上后忍不住一口接一口，到家时竟已清空整盒年糕。农历年前是拜访满金商行的最佳时机，满院子烟雾弥漫着柴烧味，红通通炉火映照众人期待，锅盖一掀，暖呼呼、黏稠稠的琥珀色年糕爆发香气，准备容器乘装刚起锅的热年糕，掌心的温热唤醒年节将至的雀跃，而嘴角热烫烫的甜香则是年年期待的记忆。
满金商行
电话：（07）681-2391；0910-781214
ＦＢ：满金商行
本文作者：李晓萍
《Takao乐高雄》2020/12 NO.12