吃便当好像切蛋糕 富山百年名产鳟鱼寿司散发竹叶香
文、图／九五恶妻
「寿司」一直是许多人热爱的日本传统美食，但其实除了利用新鲜生鱼片所制作的握寿司之外，还有许多不同的作法与变化。在日本富山县，最著名的「鳟鱼寿司」，就是利用鳟鱼为原料，并且利用重压的方式成形，成为特别的押寿司。
鳟鱼寿司的制作方式，是先在木盆内以放射状的方式铺上竹叶，然后放入醋饭，并再摆上腌制过的鳟鱼片，接着用竹叶把醋饭与鱼肉包裹在一起，最后以重压的方式将鱼片及醋饭压实，形成一块「鳟鱼大寿司」即算完成。也由于鳟鱼寿司是押寿司，所以食用时要先将竹叶片打开，然后像切蛋糕一样将整块寿司切割成适宜的大小，以方便入口。
▲鳟鱼饭团同样是以竹叶包裹而成。
切割成小块的鳟鱼寿司上，可以闻到淡淡的竹叶香气；鳟鱼肉经过盐巴腌制与加压后，呈现淡淡的粉橘红色，在口中少了一份入口即化的柔软，但多了一份明确的鱼肉纤维感还有咬劲，虽然仅薄薄一层，但存在感强烈。香咸的鱼肉搭配上微酸的醋饭，成为单纯又简单的好滋味。
根据在地人表示，鳟鱼寿司在富山县已经有超过百年的历史，除了可当餐桌上的美味佳肴之外，也有鳟鱼御饭团供选择。鳟鱼寿司美味、耐保存的优点，也让鳟鱼寿司便当成为全国著名的火车便当。除了最著名的百年便当老店「源」之外，还有林林总总的40多家业者推出便当产品，风味各有不同。
▲鳟鱼寿司便当就像一块蛋糕，需要自行切成适口的大小。（图／记者黄士原摄）
在地人也以经验告诉我们，若是想要品尝最可口的鳟鱼寿司，可以让寿司在20度左右的气温下自然放置一天，醋饭与鳟鱼相互吸收彼此的滋味，味道尝起来会更加美味。
比起一般的握寿司，鳟鱼寿司不需沾山葵与酱油即可食用，口味较为单纯；但由于变化不多，加上是台湾民众较不熟悉的冷食，所以建议视情况与旅伴共享一份为佳，也可以保留更多肚子的空间以品尝其他富山在地美食。