铺满生鱼片与海胆的华丽另类寿司蛋糕　想吃要提前三天预订

▲排满生鱼片与海胆的华丽另类寿司蛋糕。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导、摄影

隐身在新北市中和区连城路上的日式料理「哥基索桑」，门面不大，很容易路过就错过，不过却是许多美食社团分享推荐的餐厅，除了冬季限定的溏心乌鱼子之外，招牌料理还有寿司蛋糕，寿司饭上排各种生鱼片、鲑鱼卵、干贝与海胆，不过想吃得前三天预订。

老板游正华在6年前开设的日式料理哥基索桑，店名有点奇怪，其实就是日文ごちそうさん多谢款待的发音直接中译，店里提供上百道的日本料理，从生鱼片、寿司、生鱼片丼、手卷、卷寿司、热菜、汤品、烤物、炸物，以及季节限定料理，由于价格合理又美味，是许多网友及美食社团推荐店家。

▲综合生鱼片，特制版1080元。

招牌料理的寿司蛋糕，寿司饭的第一层用虾卵拌饭、第二层是海苔拌饭，双重寿司饭上面铺满各种生鱼片，依季节及食材的不同会有鲑鱼、红𫠐、海鲡、比目鱼鳍边肉、海胆、干贝、鲑鱼卵等，同时还会用食用花来装饰，让这个寿司蛋糕看起来更美。因为食材需要事先准备，所以想用寿司蛋糕来帮朋友或家人庆生时要提前三天预订。

▲溏心乌鱼子。

至于前阵子红遍美食社团的溏心乌鱼子，老板买来生乌鱼子自己处理，抹上一些配料与味噌，然后再放冰箱冷藏熟成10天，料理时只用烤箱把表面烤熟，外表微焦、但内部半生熟的乌鱼子吃起来软Q不黏牙，也比传统的乌鱼子不咸，吃再多也不会觉得腻。

乌鱼子有分野生与养殖，野生的口感比较扎实，养殖的油脂比较多，各有各的风味。价格也有不同，野生乌鱼子每两180元，养殖乌鱼子每两120元。不过想吃溏心乌鱼子有季节限定，老板说通常是11月到过完农历春节才有。

▲毛毛虫寿司。里面包着炸虾、生菜，外面包着烧炙鲑鱼。

▲奶油红𫊻。把洋葱、蒜头、香菇及奶油包锡箔里，放进烤箱里烤，打开锡箔香味十足。

▲奶油红𫊻的汤汁，还能拿来煮粥，前半段吃原味，下半段再加准备好的松露酱。

▲照烧猪肋排。老板使用的是连着五花肉的前排猪肋排，前置作业要先卤过再烤，吃起来才不油腻。