首届爱呷藤椒味嘉年华5/25-6/30登场　20家餐饮创作近40道菜色

▲红皇后川酒的 藤椒秘制肥牛。（图／红皇后川酒提供)记者黄士原／台北报导

为了让台湾民众同步体验现在川菜最受欢迎的藤椒油魅力，花椒胖达蔡名雄串联全台20家餐饮业者举办一场名为「爱呷藤椒味嘉年华」的美食活动，邀请大厨们以幺麻子藤椒油入菜，创作近40道清香微麻、诱人醒胃的藤椒风味料理，从5月25日起至6月30日，欢迎全国老饕一同走进活动指定餐厅感受藤椒味。

爱呷藤椒味嘉年华业态横跨五星级饭店、时尚餐厅、摩登餐酒馆、人气台菜，以及日式和牛烧肉、酸菜白肉锅等话题名店，各家主厨皆以藤椒油结合招牌料理，只要100元起就能尝到馨香微麻的藤椒风味小食(藤椒凉拌小黄瓜)。▲国宾川菜厅芝麻鸡。（图／国宾大饭店提供)

川菜用的除了辣椒、花椒之外，现在川菜最受欢迎的味型之一还有藤椒，什么是藤椒呢？着有《四川花椒：探索花椒与川味的奥秘》等书，致力推广川味饮食文化的花椒胖达蔡名雄表示，藤椒和红花椒、青花椒属于同一家族，主要生长在四川洪雅县及其周边地区，以新鲜藤椒加菜籽油炼制的藤椒油能大幅保留藤椒的清香味，清香感可以去油解腻、去腥除臭，甚至还可以提高鲜味的感受。▲侬来餐厅的香芹牛肉。（图／侬来餐厅提供)

传统川菜公认的味型有24种，将近一半都带麻辣味，而藤椒味型则是近10几、20年从麻辣味型中独立出来的新味型，花椒胖达蔡名雄说，所谓藤椒味型，重点在于清香麻的概念，也可只取藤椒的香气，做出不麻、不辣的菜肴，意即做凉菜时把藤椒油倒进去拌合，热菜的话就在烹调中、后期或起锅前才将藤椒油淋入拌匀。藤椒油除了可以独挑大梁，还可以调和鲜辣、酸辣、甜辣等味道做出滋味百变的复合味型。

20家餐饮业名单：●国宾川菜厅●宝岛创意料理●小团圆中式料理●瘾烧精肉酒舖●侬来餐厅●花酒藏餐酒馆●奇岩一号●红皇后川酒●饭吧●饭吧LiLi●星享道酒店珍钻国际宴会厅●冬乡小厨●东方馔．黔天下●老司机私房菜餐厅●李雪辣椒川味食府●川人川味（立川渔场）●焦师父面食馆●秦老大的小馆子●新竹素食●宝丽金餐饮集团崇德店