中西餐携手合作 开平餐饮创意台湾味年菜横扫过年餐桌
明天就是除夕了，想好今年的年菜要怎么张罗了吗？开平餐饮学校今年依旧推出「银花万簇迎金鼠 开平新春年菜」，虽然今年的年菜料理已销售完毕，但看看学生们的年菜特色，也可以为过几天了解增加些不一样的创意。
开平餐饮高三学生今年推出「银花万簇迎金鼠」，既去年西餐料理加入年菜菜单当中，大获好评之后，今年仍以创意料理手法结合在地食材，呈现出极具特色的台湾味年菜。
为回馈乡里，日前学生也示范几道特别的年菜制作方式，考量到年菜时常吃不完或吃腻的情况，学生也特别构思教学年菜不同的烹调吃法，让大家不仅吃得美味，更能整个过年都吃得津津有味。
观察到越来越多家庭喜欢尝试不同于传统的年菜料理，今年的年菜西餐盐曲水果红酒炖牛颊、BBQ茴香猪肋排，采用低温烹调制作，搭配台湾凤梨等水果酱汁，吃起来软嫩又清爽。而向来主导年菜研发的中餐组学生，则以更细致的烹调手法，结合台湾在地食材，开发共计十道中餐年菜，如台式醉香鸡打破传统作法，以台湾啤酒腌渍鸡肉，增添软嫩度及独特香气；荷叶腊味饭则取自筒仔米糕的制作灵感，调整长糯米和圆糯米的比例，使其口感兼具Q弹与香甜。
▲盐曲水果红酒炖牛颊。（图／开平餐饮学校提供）
开平餐饮学校每年所推出的年菜都由学生自主设计、规划以及制作。今年年菜专案执行长杨易真表示，「去年看到学长姐推出独创年菜时，我就把这个专案设定为自己三年级的目标，我也想推出属于我们的年菜。」
杨易真表示，在进入开平就读后，历经学校以分段、主题、社会化的彼得思教育法，借由一个个企划专案执行以及扎实的餐饮专业能力培养，让他在学习的过程当中获得自信与成就感，也让他找到未来努力的目标志向。
开平表示，年菜不仅只有中餐可以展现，西餐也可以成为餐桌上的年菜焦点，相信由西餐组及中餐组学生共同合作，推出两道极具创意的「西式台味」年菜，相信可以让不同喜好的家庭有更多选择。