台资餐厅抢商机 冷冻年菜飘台味

许多台商不回台过年，但由于疫情缘故，也不想上馆子人挤人。台资餐饮企业看准年菜市场，推出冷冻年菜外卖，希望台商留在大陆过年时，年夜饭的餐桌上，也能飘着浓浓台味。（中新社）

柯鸿文表示，咸的年菜共有6道，套餐价是1288元（人民币，以下同），适合多人分享，如果是一家3口的小家庭，也可以单点。（蓝孝威摄）

许多台商不回台过年，但由于疫情缘故，也不想上馆子人挤人。台资餐饮企业看准年菜市场，推出冷冻年菜外卖，希望台商留在大陆过年时，年夜饭的餐桌上，也能飘着浓浓台味。

鼎泰丰副总经理柯鸿文表示，其实2年前鼎泰丰就开始推出年菜外卖，但业绩普通，今年拜多数台商留京过年以及大陆政府鼓励就地过年之赐，年菜销售业务明显成长。

「今年推出咸、甜两种口味的年菜礼盒，去年12月做了第一批2500盒，今年1月初已全部卖完」，柯鸿文表示，「因此1月17、18日，中央厨房又紧急追加生产5000盒，2周下来也卖出8至9成。现在还有春节礼盒正在销售。」

柯鸿文表示，咸的年菜共有6道，套餐价是1288元（人民币，以下同），适合多人分享，如果是一家3口的小家庭，也可以单点。台式口味的螃蟹粉丝煲和鲳鱼米粉，甫推出就被抢购一空。

例如298元的「富贵鲳鱼米粉」，使用肉质扎实鲜美的白鲳鱼，搭配口感细致的闽南芋头，慢火熬煮，汤头浓郁甘醇；238元的「白玉菌菇鸡汤」，以整只老母鸡慢火熬煮24小时制成鲜美高汤，再加入鲜嫩滑鸡、笋尖与白玉菇等材料细火慢熬，金黄色的鸡汤富含胶质。

此外，136元「六福红烧狮子头」属淮扬菜，采低油温轻炸让狮子头定型且内芯软嫩，搭配老卤汁煮制而成；238元「开运八宝鸭」是上海菜，鸭骨架取出后，填入鲜笋、卤香菇、鸡胸肉、梅花肉、卤猪肚、虾米、白果、圆糯米、潮汕咸菜等馅料，先上笼蒸数小时至软，再用油炸酥、淋上酱汁。

柯鸿文表示，鼎泰丰今年还推出「福禄寿喜」春节礼盒，内容有八宝饭、桂圆红豆年糕、坚果赤豆松糕、腊味萝卜糕。「不过，今年由于大陆部分省市出现疫情，例如发往河北、东北的快递都暂停，多少都影响到礼盒的销售业绩。」

分析消费客群，柯鸿文发现除了台湾人之外，还是以大陆在地人为主力。「鼎泰丰从2004年就进军大陆深耕至今，在北京、天津、大连、青岛、西安等华北地区市场受到不少消费者认可，会根据时令推出礼盒，像是端午粽子、中秋月饼，还有深秋的大闸蟹」，虽然价格偏贵，但品质令消费者放心。

此外，上海的广禾堂原本专门制作月子餐供产妇恢复元气，今年也首度跨足年菜市场，除了先测试市场反应外，由于厨师返乡过年，人手不足，只敢少量制作100套。

董事长钟宇富表示，上海人习惯全家人在除夕夜上馆子吃饭，但今年因为疫情缘故，政府不鼓励群聚，许多家庭直接买冷冻年菜回去加热就可上桌。

钟宇富表示，广禾堂今年推出的年菜也十分有台湾味，像是台式佛跳墙、姜母鸭、羊肉炉、红烧蹄膀、米糕、狮子头等等，依据家庭的人口数，量身定制份量不同的年菜，价格从398元、680元、980元、1480元到1880元不等，预计本周可售完。