餐饮业「毁灭性低潮」 老餐厅推「真空包料理」名菜抢商机
新冠肺炎疫情影响，国内餐饮业陷入毁灭性低潮风暴，多家业者不敌景气纷熄灯号，其中不乏知名大饭店与开业20年以上餐厅，云林一家福州料理餐厅在斗六市屹立不摇25年，第三代大厨传承自「前总统蒋经国」御用主厨的创办人曾道政爷爷拿手菜，在这防疫非常时期，将传承美味使用真空包装贩售，杀出一条血路。
▲斗六桃花源餐厅推出多道真空料理包，让不出门的家庭也能在家享受到如餐厅席上的美食好味。（图／记者蔡佩旻摄）
斗六市桃花源餐厅创办人曾道政，曾任《碧海山庄》前总统蒋经国先生的主厨。曾道政70年料理历程曾在上海担任过戴笠将军、美军顾问餐厅、嘉义明故宫、圆山饭店主厨。以福州料理、江浙名菜为拿手绝活，现在由曾家第三代曾绍文，马国为二大主厨掌厨。
▲桃花源餐厅创办人曾道政（前排中间），曾任《碧海山庄》前总统蒋经国先生的主厨，创办餐厅后蒋方智怡（前排左一）也曾到访品尝手艺。（图／曾绍威提供，请勿随意翻拍，以免侵权。）
桃花源餐厅经理曾绍威表示，将料理使用真空包装方式贩售，过程中最困难是新鲜的蔬菜烹饪后上桌没问题，但是经过急速冷冻再加热，如何让口感如同在餐厅直接上菜一样不变，非常难克服，最后再经挑食材与改变料理手法后，17年前开始推出年菜外带，成功辟出新商机。
在今年过年后疫情开始在国际间蔓延，随着国内确诊案例逐渐增加，眼看一家家昔日战友纷纷不敌景气熄灯号，疫情以来餐厅员工也进入陆续休假窘境，曾绍威感叹，桃花源的福州料理是爷爷的绝活传承，千万不能断，必须坚持下去将爷爷的传承手艺继续发扬。
▲桃花源东北酸菜白肉锅真空料理包，民众在家可再随喜好增加肉片及海鲜，酸中带有甘甜滋味广受好评。（图／记者蔡佩旻摄）
桃花源推出单点料理真空包装贩售，每道料理盒中均附加说明书，让民众除了不出门安心吃之外，在家里也能吃到如同餐厅席上的好味道，曾绍威提到，虽然很多食谱都有料理方式，但是家用锅炉毕竟与餐厅不一样，火候控制与锅具使用，都会影响食材口味。
▲2016年起连年勇夺全国海鲜类年菜第一名「干贝趴绣球」，如今都能一一单点以熟练的技术经过真空包装寄送到府。（图／记者蔡佩旻摄）
桃花源当家料理除了黄金香酥鸭、东北酸菜白肉锅外，更有2016年起连年勇夺全国海鲜类年菜第一名「干贝趴绣球」，如今都能一一单点以熟稔的技术经过真空包装寄送到府，曾绍威说，如今各饭店都推出餐盒抢攻市场，目前期望以本家深厚的料理实力，努力撑过这波疫情严峻的考验，至4月底前单点料理均打9折，多人料理全餐8折优惠。
▲药膳醉白虾即便是用急冻真空包装到家中餐桌，肉质Q弹口感依旧如同餐厅席上的好。（图／记者蔡佩旻摄）
►生火了！连我妈都用到发光
【其他新闻】
►影／迪化街老屋改造吸名人打卡 明星篮球员最爱海鲜餐厅突歇业
►力抗疫情！员林「皇潮鼎宴」业绩成长3成 水饺、萝卜糕异军突起
►北市「中西美食前身」吹熄灯号！31年走入历史...网哭：全家最爱的餐厅