台．北．新．餐．厅－菜菜200元有找 alma西班牙料理餐厅CP值爆表

台北〈alma〉西班牙料理餐厅〈酥炸奶油球〉有蘑菇、火腿和海鲜三种口味，一份六颗订价138元。图／姚舜

〈巴斯克烤鱼〉的鱼先用明火炭烤再炉烤，再舖上蒜炒蛤蜊，最后淋上糖醋酱汁，上桌时空气中飘散着酸香，尝起来却不油不腻。图／姚舜

看起来神似〈烤布蕾〉的〈加泰隆尼亚奶冻〉，盅内其实是口感轻柔绵滑卡士达酱，上层竹炭饼中镶了柠檬奶油和榛果。图／姚舜

每份188元的〈蟹肉烘蛋〉上下两层以烘蛋为「载体」，里馅是用美乃滋提味的蟹肉，西班牙有米其林餐厅也把这菜列入菜单。图／姚舜

〈西班牙海鲜饭〉每锅1,250元，可供四人享用，馅料有鲜虾、淡菜和蛤蜊，留着米心口感的米饭中掺了鱿鱼丁，并用虾油和蒜味美乃滋提味增香。图／姚舜

每份138元的〈西班牙酥炸辣味肉球〉，里馅是用猪肉末、黑橄榄碎、蔬菜丁以番茄酱炒制，味道咸香并带有微微辣味，开胃下酒。图／姚舜

〈西班牙冷肉盘〉有：伊比利火腿、伊比利腊肠、萨拉米肠，以及伊比利风干里肌。图／姚舜

每份168元的〈辣味洋芋火腿盅〉底层是低温慢煮蛋、中层舖着用腊肠和蔬菜和马铃薯以鸡汤煮制再打成foam的薯泥，最上层再舖手工自制腊肠和面包丁，味道和口感层次丰富。图／姚舜

每份188元的〈蔬菜醋渍淡菜〉，主要食材是马祖淡菜，酱料是用青红椒、洋葱、大蒜、茴香、白酒、苹果汁和橄榄油，以及大蒜美乃滋调制。图／姚舜

每份268元的〈焦糖洋葱风味花枝〉，是西班牙很经典的Tapas，小花枝煎香后搭配用大量橄榄油与洋葱丝和青椒慢炖使之焦糖化的洋葱，味道好极了。图／姚舜

台北新增汁浓味正的西班牙料理餐厅！在上海投资经营〈alma〉西班牙料理餐厅的台商雅茗天地集团，在餐厅连续两年在《上海米其林指南》中，分别得到「比必登推荐」与「餐盘推荐」后，决定班师回台展店，开在台北市东丰街的〈alma〉预计于12月5日正式开幕，并自11月20日起试卖。　除了有「米其林推荐」加持，台北〈alma〉西班牙料理餐厅的卖点包括：　1.由西班牙籍名厨丹尼尔．南格里拉．伯西诺（Daniel Negreira Bercero）担任品牌行政总厨，并由台籍新锐主厨Vicent王致晟驻店掌杓，菜肴根正苗红、汁浓味正。　2.恋恋旧时味，菜单中Tapas的占比高且有非吃不可的Paella西班牙海鲜饭，并定调诉求老味道与好味道，不标榜前卫创新或浮夸矫饰。　3.菜单上2/3菜肴售价均「200元有找」，且分量足供两人分享，CP值爆表。

「该是什么味道，就是什么味道！」曾得过「2006年西班牙最杰出新秀主厨」奖，以及「2007最佳创作食谱」首奖的丹尼尔在2008年就到台湾，并在台北市忠孝东路六段开〈El Toro〉Tapas Bar，当时他的菜、尤其是Tapas，就得到许多识味食饕的激赏，很短时间就让〈El Toro〉在台北餐饮业界闯出知名度。而〈El Toro〉就是以「忠实呈现西班牙味道」在市场扬名立万。

在台北外食餐饮市场，Tapas Bar虽然不算多，但却也从未缺席。只是台湾厨师作出的Tapas，在一些Tapas控眼里「总是少了那么一点点味道」。这「味」，就是「西班牙味」！

丹尼尔说，台湾多数Tapas Bar或西班牙餐厅作的西班牙Tapas或西班牙料理作得「不到位」或「不对味」，一方面是因为过去很多西班牙食材酱料不能进口到台湾，另一方面是厨师不够了解西班牙饮食文化。另外，就是店家基于生意考量，所以「媚俗」的去作台湾客喜欢的味道，因此离西班牙原味愈来愈远。

为了〈alma〉插旗台北，丹尼尔花了一番功夫寻找西班牙食材，可以进口的就进口，不准进口的就手工自制。为了要让食客吃到正统西班牙料理与Tapas，他还花了许多时间研究西班牙当地餐酒馆与Tapas Bar菜单上最受欢迎的菜色与作法，在台北〈alma〉开幕后的第一季菜单忠实呈现。

丹尼尔告诉我的「正统西班牙料理餐厅」菜单上点食率最高，以及「非吃不可的菜式」，其实都是经典的老味道且确实也都是好味道。这些菜依序是：〈伊比利火腿〉、〈西班牙烘蛋〉、〈西班牙海鲜饭Paella〉、〈西班牙腊肠Chorizo〉，还有虾油比虾肉还迷人的〈蒜味虾〉。如今，这些菜当然也就都入了台北〈alma〉的菜单上了。

台北〈alma〉让食饕与吃货见猎心喜的不只是菜式好吃，更重要的是「超值」，除了以大量海鲜入馔的〈西班牙海鲜饭〉、〈蒜香虾油 鲜虾〉，以及〈巴斯克烤鱼〉这类菜式外，菜单上75％的菜肴诸如〈蔬菜醋渍淡菜〉、〈酥炸奶油球〉、〈辣味洋芋火腿盅〉等，每道都是「200元有找」，此CP值爆表的订价策略，非常适合三五好友结伴聚餐、分食共享。

形色宛如〈蟹肉三明治〉的〈蟹肉烘蛋〉，体现了西班牙妈妈的常民生活智慧。丹尼尔说，西班牙人的餐桌中时常会出现烘蛋，前一天吃不完的烘蛋，西班牙妈妈会拿手与其它食材搭配，变化出各种不同口味的「花式烘蛋」。在西班牙更有米其林餐厅从此得到灵感，以烘蛋为「载具」，夹着鱼子酱作馅给贵客享用并深受好评。

协助雅茗天地集团在上海一手建立〈alma〉品牌，并得到米其林指南推荐的丹尼尔，为〈alma〉设计的Tapas与其它各种西班牙风味菜肴，「只管好不好吃，不在乎好不好看」。曾在台北信义区主持过〈鼎恩〉餐厅，目前也主持〈隐丹厨〉的丹尼尔说，〈alma〉定位是一家Casual Dining餐厅，菜色不必假掰也不必贵，重要是让客人觉得轻松自在，开心吃喝。

alma西班牙料理餐厅

地址：台北市大安区东丰街11号

电话：0972-336386