端午节：邂逅少数民族的风情万“粽”
新华社北京5月30日电 ;5月30日是端午节。在中国，民间素有端午食粽的习俗，以纪念战国时期诗人屈原。如今，依据不同饮食习惯和偏好，或甜或咸、或圆或菱、或煮或炸的粽子已是各地老百姓，甚至少数民族生活中的常见食品。记者端午节前夕走访藏族、布依族、侗族等少数民族同胞，与他们的风情万“粽”们来了一场美丽的邂逅。
而在云南曲靖市罗平县鲁布革布依族苗族乡，布依族妇女们29日一早便马不停蹄地上山去采摘箬叶，这个当地特有的植物，可是她们包粽子的必需品。不同于汉族的粽子大多为菱形的形状，布依族的粽子大多为长方形，一般长12公分，宽3公分左右。
据该乡文化站站长李红平介绍，罗平一带的布依族过端午节吃的粽子，用布依话叫马脚杆，是用箬叶、糯米、烟熏肉、稻米杆包扎而成。
与汉族端午节为纪念屈原不同的是，布依族过端午节更多的是祈求上天保护人畜平安、五谷丰登，预防虫灾、水灾及各种灾难。
同样是在云南，傈僳族也有着他们独特的庆祝端午节的方式：拔大蒜和用芭蕉叶包粽子。49岁的麻生芝来自云南省盈江县苏典傈僳族乡，在当地一家新闻机构从事傈僳文版编辑17年。
“我们的端午节是一个 拔蒜节 ，带有神圣的味道。”麻生芝说，傈僳族群众将大蒜当作药材，因此收蒜的时节有讲究，认定端午节这天拔的大蒜才有药效。
“端午节晚上，还会举办用大蒜水洗脸洗脚防病祛邪仪式。”麻生芝说，在他们眼里，大蒜全身都是宝，所以清理下来的根须和蒜杆也舍不得丢，收拢后清洗干净，加上川芎和蒿枝煮一大锅药水，用来泡脚。
麻生芝说，近年来，当地傈僳族群众也开始学着汉族包粽子吃，做法类似，只是用芭蕉叶取代粽叶。“我们一般是用糯米、竹子米、野生香菇、饭豆等来包粽子，味道很鲜美。”
骄阳西斜，入夏的喀什天气燥热，时至傍晚暑意尚存，剥粽叶、压粽瓤、浇糖稀和酸奶……尽管动作娴熟的阿不都奈则尔·居麦不到一分钟便可将蜜粽端至食客面前，但拥在摊前的人依然越聚越多。
即便是在不产糯米的南疆地区，糯米粽依旧受到当地人喜爱。与其他地区不同的是，喀什老城人吃粽子时喜欢蘸着酸奶和糖稀，有时还会加入无花果酱、玫瑰花酱等本地特色酱料。阿不都奈则尔的糯米粽，都是当天上午在家现包现煮的，晾凉后再于傍晚拉到夜市上出售。“等天气再热些的时候还要用冰块冰镇。”
中国传统医学中，糯米被看做是温脾暖胃的食材，南疆的维吾尔族也把糯米粽看做是治疗腹胀、腹泻的食疗佳品。阿不都奈则尔说：“糯米养胃，拉肚子的人吃上两个粽子就会好起来，但如果没病的话最好加酸奶和果酱吃，能帮助消化。”
将豌豆、腊肉和花椒放进粽子里，这样的“重口味”吃法你尝过吗？26岁的四川甘孜藏族小伙格桑彭措就是这种粽子的重度爱好者。
“我妈早早就包好了我最爱的豌豆腊肉粽，就等着我从绵阳回康定一起过端午节呢！”格桑彭措说。
据他介绍，作为生活在四川的藏胞，吃辣早已成为他们生活的必需品。“每年端午家里都会包豌豆腊肉粽，把糯米、赤小豆、腊肉、豌豆和花椒粒包起来，咸香之余更劲道的是麻香，吃起来别有一番风味。”格桑彭措说，花椒粽在多数人看来应该是当之无愧的“重口味”。
若论颜色最奇特的粽子，贵州省乌公侗寨的草灰棕可有着很强的竞争力。记者来到乌公侗寨时，村民石更凡家正忙着包这款特色粽子。
90斤糯米泡上4个小时左右，配上半斤草灰拌匀，用竹叶将其包好后上锅蒸熟。粽子一出锅香飘四溢。石更凡说，这种草灰粽代代相传，过去的深山侗寨缺盐，禾糯的稻草里含有盐分和草香味，是盐的最佳替代品。
据介绍，草灰粽子是用当地生产香禾糯的稻草，烧成草灰，制成灰水浸泡香禾糯或直接用草灰拌香禾糯，并佐以饭豆、板栗等食料，用从山上采摘来的竹叶包装，煮熟即成。草灰粽子清香，略有咸味，可保存数天不变质，便于携带上山劳作食用，在当地世代传承，成为当地端午节的一大特色。
要论个头，壮族的“枕头粽”可谓名列前茅。30日一早，在广西南宁市武鸣区罗波镇罗波社区，几位壮族妇女正在包一款重达10斤的枕头粽子。
在广西壮族自治区，逢年过节总少不了这种形似枕头的大粽的身影，民间历来有着“无粽不成年”的说法，象征美好、吉祥、欢乐与喜庆。
枕头粽，顾名思义，是壮族人家包的粽粑像枕头那么大，故而得名。其做法是：先将粽叶用沸水烫软、洗净，然后将浸泡过的糯米、绿豆等捞干，放些碱水拌匀，放到摊开好了的粽叶上，放到一定高度，再加叶子围边，叠一层叶子，铺放一层糯米和绿豆，并将精选的五花肉切成长条，加上三花酒、五香粉、精盐等佐料包在粽子中间作馅，最后用稻草或龙须草绑好，放到锅里经过8个小时的蒸煮后，美味可口的枕头粽就可以出锅享用。（参与采写：陈舒 李晓玲 马锴 李黔渝 姚兵 曹祎铭）
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