疫情重灾户！五星饭店端粽被退1700组 积极改推防疫居家吃粽子
▲丽致餐旅的杭味醉鸡粽与好牛风华粽。（图／丽致餐旅集团提供）
6月端午节即将到来，但全国三级警戒延长到连假结束，这段期间还是乖乖在家吃粽子吧，目前多数饭店还可预订粽子礼盒。这波疫情有没有冲击业绩呢？大部份业者觉得影响有限，不过亚都丽致因为被企业客户退订1700组，算是疫情重灾户，而饭店也积极推动线上销售，把粽子与其他商品包装成家常也可以享用的料理。
亚都丽致表示，端粽销售分为两个区块，一是只有透过馆内丽致坊销售，一是零售通路加上企业行号，这原本3000份的端粽在5月初就差不多销售完毕，但5月中疫情突然间爆发，3家企业约有1700组退订，因此饭店紧急将这1700组转至通路或自有的亚致餐饮购物车上销售，为了销售这1700组，亚致餐饮将端粽与其他商品组合，包装成家常也可以享用的料理，由赠礼市场转向成为家庭中也可分享的一餐。
▲天成饭店集团端午肉粽礼盒，集团预期5月底至6月初还会有一波成长。（图／天成饭店集团提供）
云朗观光集团今年销售粽子以翰品酒店高雄三款粽子为主，不过预期今年的企业大宗订单送礼势必受到疫情影响，而零售与网路销售宅配到府的比例预估有所成长，但以去年经验来看，今年整体销售可能会受到影响。
台北君悦到目前的肉粽总销售虽然比去年成长15%，不过饭店认为如果没有这波疫情会更好，预计6/14前能承接散客单量会更少了。而天成饭店集团维持去年的销量预估，由于今年在清明节后开始宣传贩售，目前约莫卖出6成左右，但因为这波疫情的关系，销售速度的确有趋缓，不过距离端午节还有一段时间，预期5月底至6月初还会有一波成长。
寒舍集团表示，目前总体粽子销售数量已达5成，相比去年同期差异不大，且越接近端午，订购及出货数量也持续攀升，有望在接下来两周内上看8成。
▲台北晶华冠军鲍粽礼盒，每组内含两颗300克重的冠军鲍粽。（图／晶华提供）
倒是晶华酒店乐观看待今年端粽销售业绩，晶华酒店因为增加馆外零售通路，今年端午粽的预计销售量可望成长4成，由于近期疫情升温的影响，目前的达成率约30%。而国宾大饭店目前预订状况还不错，约9成左右，主要因为今年订单几乎在疫情爆发前就已经接到。
另外，多数饭店也观察到，今年多半订单改为宅配居多，送礼同样可以透过宅配来表达心意，寒舍集团也透露，以客群而言，企业送礼为寒舍端午粽礼盒大宗客源，此部分本就以宅配出货为主，故影响不大，除了上周因发布疫情三级警戒，接获零星企业取消送礼需求外，大部分订单皆维持，但因居家办公因素，需重新考量配送地点，故有部分客户修改出货日期或延缓交货的需求。
▲湖州粽内馅用料简单，要做的好吃，很考验料理的真功夫。（图／东森购物提供）
除了星级饭店的粽子之外，东森购物也推出「王奶奶湖州粽」，不用出门买、直接配送到家。王奶奶湖州粽是东森总裁王令麟每逢佳节最怀念的幸福滋味，王奶奶做的是湖州粽，内馅用料朴实简单，只用猪肉和圆糯米制作，相当考验料理的真功夫，就算是自家人享用也不能马虎随便，每一颗粽子都用心对待，真诚又严谨的态度，让王令麟留下深刻印象。
要做出王奶奶的湖州粽不容易，必须经过8道工法、花费72小时制成，馅料选用当天现宰的台湾温体猪肉，精选五花肉和梅花肉以肥6瘦4的黄金比例，吃起来油香不柴不腻，每块肉长宽厚都有固定大小，让每一口都均匀，再加入非基因改造纯酿酱油、糖及58度金门高粱与绍兴酒，腌上一天让风味更香甜。