陆现报复性涨价 名店帐单吓死人

大陆知名火锅连锁店海底捞，在疫情下涨价6%。（记者陈君硕摄）

大陆知名连锁餐饮店海底捞和西贝，近日接连涨价，遭批评「报复性消费」还没出现，店家却先「报复性涨价」。餐饮业台商指出，客源基数仍不高的情况下，涨价意义不大，应该趁此时做好品质和服务升级，不必急着涨，在操作品牌的「溢价」策略的同食，还须充分权衡自身、市场与消费者三者利益，寻求最大公约数。

大陆火锅连锁店海底捞，最近被网友晒出消费帐单，赫然发现半份血旺从16元（人民币，下同）涨到23元，半份马铃薯片13元，换算下来一片就要1.5元，沾酱调料10元一位﹔白饭7元一碗，没吃几样人均就花到约220元人民币，将近1000元台币。同样是名店的西贝，也被发现涨价，在外卖菜单上，马铃薯炖牛肉要80元，酸菜封缸肉也要80多元，有大陆网友直言「涨价涨得满脸问号！」

海底捞工作人员称，因疫情期间不能群聚用餐，桌椅间隔加大，接待客流量有一定限制，加上员工没有满员复工，人力成本相应上涨，食材成本也增加，所以部分门市调整价格。

不过也有店家逆势操作，大陆麦当劳推出半价优惠，原价81元的「金桶」，6日只要半价39元，大批消费者蜂拥而至，出现排队抢购，有人给予好评，认为这是特殊时期体恤人民，也有人批评此举是另类营销，反造成人潮聚集，不利防疫。

资深餐饮业台商、大成集团副董事长韩家宸受访指出，现在餐厅的客人数，恢复还不到五成，基数很低，他认为涨价没有太大意义，应该趁这段时间自我整顿革新，在品质、研发和服务上升级，等到六七月态势更加明朗，再以「老店新开」之姿涨价也不迟。

食久记创始人、两岸餐饮品牌营销专家May Lin分析，海底捞和西贝，是利用行销学上的「溢价」策略，善用自身品牌优势、内涵及消费者定位，提高价格，但她强调，还是必须充分权衡自身、市场与消费者三者利益，寻求最大公约数。