五星粽艺大观－端午吹台风 北部粽更吃香

〈寒舍台式粽〉的内馅有老卤炖制的猪五花、埔里香菇、北港花生、咸蛋黄、黄金板栗，以及爆香油葱酥，单颗200元、六入礼盒1,080元。图／业者提供

2020台北美福大饭店〈飘香无敌海景粽〉是以南美贝、海参、花枝以三杯酱汁大火快炒调味，糯米混合九层塔碎末拌匀后再次炊蒸，每颗370元。图／业者提供

六福旅游集团的〈开运究好粽礼盒〉，标榜依循传统古早味北部粽制法，选用人道饲养的究好猪，新社香菇、栗子、开阳、咸蛋黄等丰富食材入馅，每组五入售价为699元。图／业者提供

国宾饭店〈御品双味粽礼盒〉内有〈客家梅干黑豚肉粽〉与〈黑豚肉香菇粽〉各三颗，每盒1,150元。图／业者提供

台北晶华酒店〈晶华三元及第粽礼盒〉每套680元，内含三款府城经典风味迷你粽各四颗，以一口粽形式呈现。图／业者提供

台北万豪酒店的〈噶玛兰东坡肉粽〉，内馅有煨煮至软嫩腴化的噶玛兰猪五花肉，以及红葱酥、卤栗子、花菇及手工咸蛋，每颗280元。图／业者提供

「我食此不尽，可四片破之，剩余权当晚食」，这是古代《南齐书》中记载，皇帝吃了巨无霸级的〈广蒸粽〉 后的「心得感想」。　又称〈裹蒸粽〉的〈广蒸粽〉，源于以出产端砚而闻名的中国广东肇庆，因内馅用料丰美，加上体积壮硕巨大，一颗常常就可以「抵一顿饭」，或同时供四至六人共食。所以每至端午节，五星级观光饭店几乎都会推出〈裹蒸粽〉，以「高档顶级兼体面」抢攻送礼商机。　不过，近年餐饮业吹起「台风」，连带亦使台式粽成为今年五星饭店粽子新娇客，包括寒舍集团旗下台北喜来登饭店、寒舍艾美酒店、寒舍艾丽酒店与礁溪寒沐酒店，六福旅游集团、台北晶华酒店、君悦酒店，以及国宾饭店、美福饭店与万豪酒店等，都推出了传统台式粽让客人选择自食或送礼，且其中多数以香气浓、味道重的北部粽为主，蔚为新趋。

同样都是台湾粽，南北主要差异在：南部粽用生米、熟料包在粽叶中，然后水煮煮熟，粽内米饭较湿润，口味较清淡。北部粽则是将馅料先炒香，然后和炒过的米，或煮过的米拌在一起再包入粽叶蒸熟，所以味道较重、香气较浓。大概是因作法和裹蒸粽接近，今年五星饭店出的台式粽多以北部粽为主。

台北君悦酒店今年有一款〈宝岛北部粽〉，八入礼盒1,380元，标榜将圆糯米与长糯米以独家比例混合后，先泡水两小时再沥干蒸煮30分钟，随后加入由红葱头、虾米、台北君悦酒店特殊配方卤制而成的五花肉、栗子、咸蛋黄、整颗干贝及台湾香菇等传统北部粽食材，包入粽叶内再蒸煮30分钟而成。

寒舍集团今年推出了一款〈寒舍台式粽〉，每组六入1,080元、单颗200元，旗下台北喜来登饭店、寒舍艾美酒店、寒舍艾丽酒店与礁溪寒沐酒店同步贩售。标榜以北部粽概念遵循古法手工制作，食材是以选肥瘦交叠的上等猪五花以老卤炖制入味，搭配埔里香菇、北港花生、咸蛋黄、黄金板栗及爆香油葱酥等内馅，由内而外随着温热糯米散发出浓郁香气。

台北美福大饭店今年设计推出一款名字取得很特殊的〈飘香无敌海景粽〉，馅料有南美贝、海参以及花枝，标榜以台式三杯酱汁大火快炒调味，再将糯米与九层塔碎末拌匀后再次炊蒸，让米粒吸饱塔香与海味，算是「台味粽」。

台北晶华酒店今年一口气出了各种不同口味与大小的粽子，其中〈晶华三元及第粽礼盒〉内的粽子主打迷你一口粽，内含三款府城经典风味迷你粽各四粒，其中〈解元粽〉是绿豆粽，主厨选用清热去火绿豆，与精心挑选五花肉、蛋黄、香菇等用料一起入粽。〈会元粽〉是花生粽，强调严选云林精实饱满的土产花生，为香糯迷你粽增添台式在地风味。而〈状元粽〉则是传统粽，内馅是以肥瘦相间的五花肉、咸蛋黄、香菇、花生等精选食材，包裹在糜而不烂的香Q糯米中，是古早味的南部传统粽。

六福旅游集团今年有一款号称道地北部风味的〈开运究好粽礼盒〉，依循传统古早味北部粽制法，选用人道饲养的究好猪，新社香菇、栗子、开阳、咸蛋黄等丰富食材入馅，每组五入售价为699元。民众可于「六福美馔」官网购买。

台北国宾饭店今年的〈国宾御品双味粽礼盒〉，内有（客家梅干黑豚肉粽〉与〈黑豚肉香菇粽〉各三入，每盒1,150元。〈客家梅干黑豚肉粽〉是以客家食材梅干菜搭配黑豚肉，爽脆的口感与细嫩猪肉结合，再以香菇点缀传递经典滋味。〈黑豚肉香菇粽〉是以脂肪比例匀称的黑豚肉，卤煮至腴美不腻与干咸菜脯搭配得恰到好处，配上香卤入味的香菇，馅料扎实丰富，洋溢着宝岛风情。

台北万豪酒店的〈噶玛兰东坡肉粽〉，每颗280元，主攻台湾在地优质食材，厨师选用肥瘦适中、肉香四溢的宜兰噶玛兰五花猪，汆烫切块后以红谷米、炸香的葱、姜、蒜、洋葱及冰糖、酱油、绍兴酒、香醇浓郁的噶玛兰威士忌，反复炖煮煨烧得软嫩可口。然后将卤肉汁拌入蒸熟长糯米饭，加上红葱酥、填入卤肉、口感松绵的卤栗子、花菇及手工咸蛋，包入粽叶而成。