1颗蛋黄粽675卡! 营养师:糯米换「薏仁」热量少一半

▲成大斗六分院赖美娟营养师研发的一款安『心』薏仁粽,让民众端午佳节吃得健康不易胖。(图/成大斗六分院提供)生活中心综合报导

端午佳节到来,肉粽是这个时节应景美食了。传统肉粽主要以糯米作为主要食材,斗六成大医院赖美娟营养师指出,1颗北部蛋黄热量为675卡,相当于一个便当的热量,如果一餐吃下2颗粽,60公斤体重成人需要慢跑2小时(20公里路)才能消耗掉,但若以薏仁代替糯米,热量马上减少一半。

往年端午过后到医院报到病患总是很多,为了让民众能享有口福,又能在炎炎夏日之中,放心吃「粽」,成大斗六分院赖美娟营养师研发的一款安心薏仁粽,利用薏仁取代糯米,馅料是利用大豆制品取代高饱和脂肪的三层肉,膳食纤维为传统肉粽的3.25倍,零胆固醇,低饱和脂肪酸,总脂肪量为1/4,钠含量为1/2重点是热量只有蛋黄粽的1/2。

▲成大斗南分院研发薏仁粽记者会。(图/斗南分院提供)赖营养师说,除此之外,薏仁尚有许多保健优点,已经过许多实验证明,薏仁酯具有抑制肿瘤生成与预防动脉血栓形成,薏苡多糖可改善糖耐受度而有降血糖的成效。虽有薏仁有诸多优点,但孕妇生理期女性建议食用。而最棒的沾酱就是蒜末酱。蒜头内含的蒜素具有极强的抗氧化力。