吃粽怕肥？营养师推「红宝石水晶粽」 一颗热量仅107卡
▲吃粽怕肥？营养师推「红宝石水晶粽」，一颗热量仅107卡。（图／台中慈济医院提供，下同）
端午节想吃粽吃得没负担，不妨试试自己动手做「红宝石水晶粽」。台中慈济医院营养科针对慢性病人及正在减重的朋友，推出2.0版「红宝石水晶粽」，将富含膳食纤维的红藜麦加入水晶外皮，不仅增加膳食纤维摄取，也透过咀嚼红藜颗粒增加饱足感，且一颗热量仅约107卡。
杨盈芝营养师表示，坊间很热门的红藜麦与其他谷类比较，除含有类黄酮、铁、钙等丰富营养素，藜麦的膳食纤维量更是一般白米10倍，帮助肠道健康外，对血糖影响比一般白米来得更低，且藜麦所含的不饱和脂肪酸比例高，对心血管有保护作用，并且不含麸质，所以对麸质过敏的人也可以食用。
另外，不少人吃完粽子会难消化、肠胃不适，杨盈芝营养师指出，可考虑用西谷米做外皮的水晶粽，而「红宝石水晶粽」，在透明外皮加入红藜麦细细咀嚼红藜麦颗粒，不知不觉会增加饱足感，也增加了纤维量，很适合正在减重或是有慢性疾病又想吃的民众。
但杨盈芝营养师提醒，虽然红宝石水晶粽热量不高，也不宜多食，一餐一到两颗的份量刚刚好，有慢性肾脏疾病的人可以把含磷量较高的红豆内馅换成地瓜或南瓜内馅。另外，水晶粽外皮较软，虽然不大颗，但老人家或小朋友吃的时候，要小口小口吃，才不会噎到。
▲营养师推「红宝石水晶粽」，热量低、负担少，适合慢性病患及正在减重的民众。
【红宝石水晶粽】．材料（约可做10颗）西谷米200克、红藜麦10克（可随喜好增加）、沙拉油1汤匙（15克）、红豆馅150克。
．作法1.内馅：将1斤红豆蒸熟后放入锅中以小火慢炒收干水分，再放入果汁机，加入糖100克打成泥，倒入锅中加入糖50克以小火慢炒收干水份，放凉后，以每15克一颗搓圆备用。
2.外皮：将西谷米与红藜麦加入250c.c.冷开水泡20-30分钟备用。如果想要甜一点可在浸泡时加入糖30克。
3.先将1汤匙油拌入已泡好的西谷米与红藜麦中，取粽叶卷好后，依序放入外皮、馅料，再盖上一层外皮，将粽叶包裹捆扎好用水煮透即可食用。