菠菜抗氧化又改善贫血 这些人可多吃 加一酱添美味

菠菜抗氧化又改善贫血，软性纤维让牙口不好的人也容易嚼食。(示意图/Shutterstock)

菠菜主要产季为冬天到春初，含有丰富的矿物质、维生素等营养素，营养师Liz说，菠菜是很强大的食物！吃菠菜有什么好处呢？基本上深绿色蔬菜有的他都有，另外还含有铁、维生素C和Beta胡萝卜素，改善贫血、抗氧化，还能顾眼睛。不过菠菜有个独特的味道与口感，有些人不太喜欢，营养师Liz便分享，只要凉拌胡麻酱，顿时可以成为鲜嫩美食，长辈幼儿皆适宜。

●蔬果都能抗氧化　Beta胡萝卜素护眼

其实所有的蔬菜水果都拥有抗氧化的作用。营养师Liz解释，现代人压力大、容易睡不好，一旦有负能量，就会产生氧化压力，导致自由基跑出来加速老化，还容易致癌。但富含维生素C、E、叶酸的蔬果，可以帮助身体抵抗氧化，也能提升免疫力。而菠菜不仅都有，还多了通常只存在橘红食物，如地瓜、南瓜、红萝卜的Beta胡萝卜素，跟最近热门的叶黄素一样可以顾眼。

●素食者的铁质好伙伴　维生素K助钙质吸收

铁质可以改善贫血，大部分人铁质的主要来源为红肉，不过菠菜也含有些微铁质，营养师Liz强调，动物性来源比植物性来源好吸收，若可以，建议还是可以从红肉中摄取，不过素食者、牙口不好者便可以考虑摄取菠菜。菠菜另外还含有微量的维生素K，可以帮助钙质吸收，矿物质钙、镁对于心脏健康都有帮助。

●菠菜推荐摄取族群：

1.素食者：补充铁质及维生素K。

2.孕妇：补充叶酸（深绿色蔬菜皆有）。

3.长辈、幼儿：牙口不好者，也可以从中获取铁质，促进血液健康。

4.3C爱用者：Beta胡萝卜素，维护眼睛健康，不喜欢红萝卜的人可以吃菠菜。

●不爱菠菜口感？　试试凉拌胡麻酱

不过菠菜烹饪过后的口感略涩，有些人不是很喜欢，营养师Liz建议，可以凉拌胡麻酱入菜，又香又营养。油脂会让口感变为滑顺，更容易入口，除了胡麻酱之外，也可以佐以蚝油、些许酱油膏，或是跟有油脂的肉片一起拌炒；或是与味道较重的食材烹调，如柴鱼片、红洋葱、蒜头等，也可降低菠菜原有的味道。

虽然菠菜好处多多，营养师Liz提到，如果真的不喜欢吃菠菜，金针花也属于含有铁质的蔬菜，只是有季节限定；地瓜、南瓜、红萝卜也含有Beta胡萝卜素；而维生素C之王当然非芭乐莫属。蔬果摄取还是以多元化为佳，并选择当季食材才新鲜，才能拥有更全方位的营养素。