抗氧化、助排便、减肥 这些「红色食物」你常吃吗？
▲红萝卜含有多酚类色素、花青素类等天然色素。（图／达志示意图）
近年来养身观念兴起，不少人越来越注重吃得健康，大家都知道绿色蔬菜有益身体健康，那你知道有些红色食物也具有抗氧化特性吗？中医师赖睿昕指出，红色食物有两类，一类是蔬菜水果，一类是含血红素的肉食品和肉制品，红肉富含天然铁质，还富含充足的蛋白质和优质维生素、矿物质对于人体是不可或缺的。
赖睿昕说明，红色蔬菜有西红柿、红萝卜、番薯、红辣椒等，这些蔬菜中含有番茄红素、多酚类色素、花青素类等天然色素，还含有丰富的维生素、铁、多种氨基酸等营养成分，都具有抗氧化作用，同时还能降血脂，预防心脑血管疾病。而红色水果有红石榴、火龙果、葡萄等，这些水果中富含钙和铁，适量摄取可提高身体的御寒能力。
▲红肉富含天然铁质，还富含充足的蛋白质和优质维生素、矿物质。（图／达志示意图）
红色食物一般具有抗氧化性，可保护细胞预防癌化，也具抗炎作用，有助于减轻疲劳，促进新陈代谢。例如「红味噌」，味噌是以黄豆米或大麦等为原料，添加盐水以及曲菌，经发酵而成，味噌制曲时间短，颜色就淡，时间长，颜色也就变深。
赖睿昕举例，很多日本的女生很多都是瘦瘦的，可能的秘密就是味噌汤，发酵期较长的红味噌，含有大量类似食物纤维的类黑素，能帮助肠胃蠕动、排便顺畅、提升基础代谢率，适合当早餐食用。红味增里面的大豆皂素可吸附小肠过多的糖类和油脂，进而降低胆固醇和中性脂肪，类黑素则可抑制血糖上升及类似植物纤维的排毒，有助减重。
▲红味增也是营养的红色食物之一。（图／记者严云岑摄）
另外，近年「红曲」也被视为可促进心血管健康。赖睿昕说明，红曲是以蒸煮过的米，加入红曲菌，让菌生长后干燥，红曲最早作为食用色素，里面有一种成份叫monacolin K，是红曲生长的一种产物，研究显示有助降胆固醇。
赖睿昕提醒，红曲可以抗氧化、抗疲劳、助延缓老人痴呆症等，但制作红曲时，一定要控制好温度、湿度及发酵环境，避免受到酵母菌、厌氧菌等污染，造成红曲产生气泡、长霉、腐败，若吃下腐坏的红曲，里面的橘霉素critinin会伤害肝、肾；通常合格的红曲所含橘霉素浓度须低于百万分之二（2ppm），在购买时一定要特别注意。
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