护眼又抗癌 快吃这些淀粉类食物
摄取熟玉米1根便能满足一天所需纤维素四分之一，可以帮助排便；叶黄素、玉米黄素、阿魏酸都是有抗氧化效果的植化素，可以保护眼睛，预防白内障、视网膜病变及大肠癌。（图／pixabay）
外表金黄油亮的玉米是最常民的食物，不仅味道鲜甜，还富含各种营养。拜技术所赐，现在市面上除了常见的黄玉米，新产品如紫玉米、白玉米、双色水果玉米也相当受欢迎。
玉米是淀粉类食物，除了可以提供每日所需热量，它也含有丰富的膳食纤维，台湾营养基金会执行长吴映蓉指出，只要摄取约165克的熟玉米（约1根）便能满足一天所需纤维素四分之一，可以帮助排便；叶黄素、玉米黄素、阿魏酸都是有抗氧化效果的植化素，可以保护眼睛，预防白内障、视网膜病变及大肠癌。
其他如紫玉米则富含花青素，同为抗氧化物；水果玉米的特色是甜度比一般玉米高，达到18度，因此也称超甜玉米。农委会资料显示，水果玉米的含糖量为12％到17％，水分达75％到78％，香甜多汁，富含维生素C、钾、镁等矿物质。
玉米笋是玉米在长出果穗之后，腋芽会长出第二、三穗，为避免影响玉米的成长，农民会先「疏果」，摘掉多余的幼嫩果穗，而这些尚未长大成玉米的就是玉米笋。
不仅体格不同，营养也大不同，玉米的糖类含量高，在营养学上属于淀粉类，而玉米笋所含糖类、蛋白质和脂肪量都远低于玉米，属于蔬菜类。 与一般甜玉米相比，玉米笋的热量是一般玉米的三分之一，脂肪更只有八分之一，每100克（约9根）玉米笋只有30卡热量，而且钙质和维生素C比一般玉米高。
汉光中医诊所院长林育琦指出，玉米须性味甘平，可利尿消水肿、降血压，配合金钱草、通草、木香、枳壳、化石草、冬葵子、车前草等药材能治泌尿道结石，「只要水滚后转小火，前后共煮15多分钟就可以饮用。」
许多人用白玉米来减重，原因是抗性淀粉高且热量低。根据食药署的食品营养资料库的数据显示，以常见黄、白、紫、双色玉米的热量来看，白玉米的热量的确是最低的：
泰安医院营养师李锦秋指出，白玉米抗性淀粉及热量较低的特性，的确有助于体重控制，但白玉米是淀粉类食物，一般来说吃1到1.5根左右就相当一碗饭的热量，但许多人吃一根是没有饱足感的，因此如果想用玉米减肥，要控制玉米和其它淀粉食物的摄取。
坊间盛传玉米农要多，所以不要多吃。防毒达人谭敦慈说这其实是误解。（图片来源：pixabay）
坊间盛传玉米农要多，所以不要多吃。防毒达人谭敦慈说这其实是误解，因为玉米 在冒出幼嫩果穗时，摘下顶部的果穗就是玉米笋，剩下的果穗在穗头点了农药后，直到采收都不会再用药。因此，这么长的一段时间里，农药早已分解。
如果真的担忧农药问题，谭敦慈表示可以先将外皮剥到剩下两三片皮，开始以软毛刷在流动清水下，慢慢转面、从头到尾地轻轻刷洗，一并剥除剩余外皮和玉米须，再泡入水盆中，水龙头关到最小的流水，持续10～12分钟即可。
玉米若发霉，可能会含有诱发肝癌的黄曲毒素，因此不要食用及购买。（图片来源：pixabay）
吴映蓉在书中指出，选择果身长、颗粒饱满为佳，若不马上吃，就先不要除去外叶，以纸张包裹放冰箱可存放一个礼拜，但若发霉，可能会含有诱发肝癌的黄曲毒素，因此不要食用及购买。
另外由于膳食纤维丰富，因此玉米也是典型「明天见」的食物。李锦秋建议玉米不好消化，因此肠胃功能不佳的人建议除了要控制份量，同时也要咀嚼久一点及多喝水。
参考资料：
《营养学博士教你吃对植化素：可以防癌、抗老、调节免疫力》，吴映蓉着。
《蔬果植化素，启动不生病的奇迹：唤醒神奇自愈力》，吴映蓉着。