「1超级食物」护眼、防癌又清肠 最营养吃法曝

地瓜堪称超级食物，是优质淀粉的来源，能为健康带来许多正面影响。（示意图：shutterstock／达志）

地瓜堪称「超级食物」，是优质淀粉的来源，能为健康带来许多正面影响。对此，营养师刘怡里指出，地瓜富含膳食纤维、钾、钙、镁、β-胡萝卜素，以及维生素A、E等营养素，具清除肠道毒素、保护眼睛、预防癌症、稳定血糖等作用，可说好处多多。她并提到，地瓜蒸煮熟后连皮一起吃，能获得最完整营养。

刘怡里在个人粉专发文分享，地瓜属于根茎类淀粉，每110公克黄肉地瓜，热量约等于133大卡，相近于半碗饭。而这里面含有以下营养价值：

1、膳食纤维2.3公克：能促进肠道蠕动，有助于排便，达到清除肠道毒素的效果；另外，其高纤的特性，适量食用有助于稳定血糖。

2、钾304毫克：维持血管弹性健康，适合血压高族群，也利消水肿。

3、多种维生素和矿物质：富含钙、镁、β-胡萝卜素、维生素A和E等营养素，于提升身体免疫力、保护眼睛、抗氧化、预防癌症等方面，皆能发挥正面效益。

除此，刘怡里提到，地瓜种类有很多种，不同族群可依其营养特性挑选摄取。像是想要补充元气的上班族，就适合维生素B1很高的黄地瓜；用眼过度的3C族群，适合蛋白质、维生素A最高的红地瓜；便秘、防癌族群，适合纤维最高和富含花青素的紫地瓜。

即便地瓜有如此多好处，刘怡里提醒，若是胀气严重、或刚开完肠胃道手术的病人，应循序渐进食用，不要一次吃太多。至于肠道健康者，想要吃到最完整营养的地瓜，建议可清洗干净，蒸煮熟后连皮一起吃，亦能获取完整的植化素。