大蒜防癌又护心 最营养吃法曝 5种人小心食用

大蒜是料理中不可或缺的辛香佐料，还能为身体带来许多正面好处。（示意图：shutterstock／达志）

大蒜是料理中不可或缺的辛香佐料，还能为身体带来许多正面好处。营养师就指出，大蒜富含多种维生素与矿物质，具预防癌症、保护心血管、消除疲劳等作用。值得注意的是，大蒜遇高温，蒜素活性会被破坏，因此生吃才能获得最大营养效益。另外，若患有体臭、胃灼热、消化道溃疡等不适症状，以及即将进行手术或已有在服用某些特定药物者，应小心食用，以免对身体造成不良影响。

关于大蒜的好处，营养师张心怡先前在台湾癌症基金会网站撰文指出，大蒜富含许多营养，包括硫胺基酸、蒜素、矿物质锗、钙、铜、铁、钾、镁、硒、锌，以及维生素A、B1、C等。其中，研究发现，蒜素目前已被证实具有防止肿瘤增生的效果，可抑制致癌物亚硝胺的形成与代谢，影响身体解毒系统酵素的作用，与修补细胞和增强免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。而流行病学的调查也发现，大蒜的摄取对于胃癌、大肠癌等有预防的作用。

张心怡接着提到，蒜素是有助于人体的抗氧化剂，具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。此外，猪肉是富含维生素B1的食物之一，若在吃肉时添点大蒜，能促进肉类中维生素B1与蒜素结合，使维生素B1的含量提高，对于消除疲劳、恢复体力方面，可以发挥很好的功效。

至于怎样吃大蒜最营养？营养师林世航说明，大蒜的有效成分称作蒜素，但它在大蒜里是一个没有活性的前驱物质，唯在生的状况下咀嚼或切碎，才会跟酵素作用产生蒜素；然而，高温会让酵素失去活性，所以生吃大蒜才能获得最大营养效益。

即便大蒜保健功效多，对于大部分的人来说，吃大蒜是安全可行的，但张心怡提醒，若患有体臭、胃灼热、消化道溃疡等不适症状者，或是即将进行手术者或已有在服用心血管用药warfarin和HIV治疗用药saquinavir，可能会导致出血或药物交互作用的风险，都该小心食用。她强调，所有食物都过犹而不及，建议大蒜每天吃2～3瓣刚刚好，同时秉持均衡饮食的原则，才能真正达到保健目的。