超级食物「酪梨」生吃最营养！专家教你「1招辨识熟度」

▲酪梨含多种有益维生素。（图／达志示意图）

文／食力编辑部

酪梨原产于中美洲，早期被视为替代肉的食品，近年来，多项研究指出酪梨富含多种营养成分，逐渐被大众认识，日前也因搭上健康饮食新浪潮，许多重视养生保健和美容的族群广泛食用，因此在台湾栽种面积提升，台南区农业改良场（简称台南农改场）呼吁民众把握酪梨的夏季产期，享用营养又美味的国产酪梨！

酪梨含多种有益维生素　夏季盛产期产量丰富

经研究报告指出，酪梨富含维生素E、B2、B6、C、叶黄素、叶酸以及镁、铁、钾离子，同时由于富含单元不饱和脂肪酸、食物纤维和较低的碳水化合物等特性，属于低GI食物，营养价值极高。此外，在加工应用上，酪梨可提炼出高级果油，作为植物性食用油、奶油，甚至化妆品和高级香皂原料。

台南农改场表示，近5年台湾酪梨的栽培面积激增，2023年全台种植面积达2,060公顷，栽培面积与产量皆为2019年的2倍以上，其中以台南市680公顷与嘉义县425公顷栽培最多，产期为6月至隔年2月，而7至9月是盛产期，建议民众于此期间多加选购。

国产酪梨颜色大不同　如何分辨酪梨熟度？

台南农改场指出，国产酪梨品种繁多，酪梨果实成熟度可依不同品种的果皮颜色进行评估，其中「黑美人」、「加林一号」及「红心圆」3品种完熟时，果皮颜色会由黄绿色分别转成紫色、紫红色或黑色；「厚儿」、「秋可得」两品种完熟后，果皮仍呈绿色。

该场建议民众在选购时可从果形、轻压果肉软硬方面着手，果肉具弹性就是适当的成熟度；若果实较硬，则可于购买后置于室温数天，待果肉变软后即可食用；切开后若未食用完毕，可去籽以保鲜膜密封冷藏，避免接触空气氧化变黑，若需长期保存，可将果肉切块冷冻储藏。

生吃酪梨最营养　咸甜口味皆合适

台南农改场进一步表示，生吃酪梨可摄取的营养价值最为丰富。如欲享用新鲜又美味之酪梨，可将酪梨切块，沾取蒜蓉酱油或芥末，享受如同生鱼片的口感；也可沾取蜂蜜加入生菜沙拉、三明治、寿司卷，或搭配其他食材做成开胃菜都十分美味。此外，酪梨常被制成沾酱、抹酱，或与牛奶、优酪乳、蜂蜜打成饮料，是夏季消暑良品。

酪梨料理变化多端，市面上有多种烹调方法，惟烹调时需注意火侯，避免加热太久产生苦味，降低营养价值。炎炎夏日来临，欢迎民众于市场多加选购当季国产酪梨，享受营养又美味的酪梨料理。

你应该要知道的食事酪梨又被称作「超级食物」，富含维生素、叶黄素和叶酸等营养物质，每年7至9月为盛产期。台南农改场建议民众挑选时可以轻压果肉测试软硬，若果肉具弹性便为适当的成熟度。

本文由食力food NEXT【夏季超级食物「酪梨」营养价值高！国产酪梨果皮颜色大不同、如何挑选和保存？】授权提供