酪梨要吃MIT！ 农委会说「国内独创」这样吃最营养
酪梨产季已经来临，农委会台南区农业改良场指出，酪梨富含维生素E、叶黄素、单元不饱和脂肪酸、以及充足的叶酸、食物纤维，维生素B2、B6，维生素C、镁、铁、钾离子等，是营养的绝佳食物，同时又能养生保健、养颜美容。
改良场说明，酪梨原产于中美洲，早期替代肉，又称为「穷人的奶油」、「穷人的营养补给品」，现在因为它的营养密度高，被金氏世界纪录认定为最营养的水果，其中更有多种营养元素是现代人所缺乏的，于是人们逐渐发现它的价值，酪梨的身价水涨船高。
▲酪梨果实。（图／农委会提供）
改良场提到，酪梨富含维生素E、叶黄素、单元不饱和脂肪酸、以及充足的叶酸、食物纤维，维生素B2、B6，维生素C、镁、铁、钾离子等，除了是营养的绝佳食物，在加工利用上可提炼的高级果油，除供作植物性食用油、奶油外，可作为化粧品及高级香皂原料。因为重视养生的风潮，台湾酪梨的栽培面积随之增加，但酪梨易感染病害，栽培相对不易，面积增长有限，全台种植面积至今仅930公顷，仍是零星栽培，其中以台南市330公顷与嘉义县210公顷栽培最多，台湾的产期为6月至隔年2月，8至9月是盛产期，所以要吃就要把握时机。
▲酪梨盆栽培。（图／农委会提供）
但酪梨怎么吃最营养？改良场说是「生吃」，最简单的料理是国内独创的吃法，直接切块沾蒜蓉酱油、芥末，具有吃生鱼片的口感；沾蜂蜜吃甜的也行；也可以加入生菜沙拉、三明治、寿司卷；或搭配其他食材做成开胃菜；另做成沾酱、抹酱，加牛奶、优酪乳、蜂蜜打成饮料最为常见，是炎炎夏日消暑的良品。
至于如何选购酪梨？改良场说，除了挑选品牌外，选择果形完整、成熟度足够的果实即可，但请注意酪梨果实成熟度无法单由外皮颜色辨别，除了少数品种完熟后果皮会从黄绿色转成紫色、紫红色或黑色，多数品种果皮不转色仍呈绿色。因此在选购时，手指轻压具弹性就是适当的成熟度。若还是硬的，购买回去后请放置数天，变熟、变软再食用，若超过1周才变熟、变软，那表示采收成熟度不够，其口感会较差。
▲酪梨熟度由右到左。（图／农委会提供）
另外，酪梨还没变软前不能放冰箱，以免无法后熟。切开吃不完时则可去籽以保鲜膜密封冷藏，避免接触空气氧化变黑，若要长期贮存，则可以将果肉切块冷冻。最后当酪梨吃完后，剩下一颗大种子，千万可别丢，可将种子外壳剥去，浸在水盘或透明容器中，待长出芽及根后，还可作为优美的室内观赏盆栽。