抗癌新宠「姜黄」崛起！　怎么吃、吃多少营养师这样说

▲姜黄具有预防失智及抗发炎、氧化的功效。（图／卫福部南投医院提供）记者李佳蓉／综合报导在养生风潮越来越盛行的同时，「姜黄」也成为新一代的保健宠儿！具媒体报导姜黄能够预防失智、保健肠胃且抗氧化，但究竟该如何食用？有营养师建议，姜黄颜色金黄，有辛辣味，一般分为干燥及新鲜两种，干燥的的磨成粉可用来制作炒饭或加入茶饮、咖啡；新鲜姜黄则切块煮汤、香味特殊，因其具有呛味，建议使用于料理得减少用量。近几年随着养生风气蔚为风潮，姜黄引起许多人关注，但究竟与平常的姜茶或姜母鸭是否相同？卫福部南投医院营养师萧晓安表示，姜黄虽属姜科类植物的一种，但与平常所食用的葱姜蒜的「姜」是不同的。她解释，姜黄与生姜长得相似，但实际功效却大不同。姜黄在人类历史中做为香料使用，突然一跃成为热门的保健成分，做为香料或保健食品。▼姜黄与生姜不同，多以香料使用。（图／取自维基百科）

萧营养师说，姜黄最主要的成分为姜黄素（curcumin），最近已成为新药研发的「黄金」，其为一种不溶于水多酚类的化合物，具有抗氧化、抗发炎、抗病毒、抗真菌及抗肿瘤等药理活性，使得成分受到许多关注，科学界也投入相当的研究。

目前研究显示，姜黄素具有低细胞毒性；世界卫生组织（WHO）也指出，成人一天的姜黄素摄取量，在安全考量下，为避免摄取过多造成反效果，建议每公斤体重0～3毫克计算，每日摄取量大约在200毫克内。但也有研究结果显示姜黄毒性低，喂食剂量大于2.0g/kg小鼠体重，也无明显不良反应。但要注意的是，孕妇与哺乳妇女应避免服用姜黄素。

究竟姜黄该如何食用？萧营养师建议，姜黄颜色金黄、有辛辣味，可分成干燥及新鲜两种，干燥的磨成姜黄粉，最常用来制做咖哩炖肉、炒饭或做为腌肉的去腥剂，亦可加入茶饮、咖啡都适合；另外，新鲜的姜黄可切成块状煮汤，香味特殊、十分迷人。姜黄的味道虽不辣但会呛，若直接用于料理，得减少用量。