年菜太多吃不完怎么办？营养师曝3招：吃得更安心

团圆饭会准备很多菜色，吃不完的存放冰箱，但反复加热反会造成身体负担，营养师祭出3招吃得更安心。（图／示意图，达志影像）

春节家家户户总是会准备丰盛年菜，但吃不完的菜肴存放冰箱，年节后反复加热继续吃，也让人胃口尽失。台中慈济医院营养科主任杨忠伟分享3招，包括买对、买适量及菜肴分类，让过年吃得轻松又健康。

春节传统习俗，家里米瓮、冰箱都要装得满满，象征未来五榖丰收，但剩余菜肴多次进出冰箱、加热，不仅味道改变，营养素也会流失，对此，营养师杨忠伟建议掌握「料理三要素」，不仅能让冰箱瘦身，还能让家人吃得健康。

杨忠伟说，首要食材要「买对、买适量」，办年货的食材种类要均衡且多样化，肉类之外也可以挑选黄豆类食材加入菜单，杨忠伟建议，多买蔬菜、水果类食材，其他冷冻海鲜、肉品类食物，建议即买即煮以保持食材新鲜度，采买后先分类、小量包装，再冷冻或冷藏储存，不仅食材保鲜，同时营养价值不流失。

其次「菜肴分类包装不剩食」，年菜烹煮的量不容易拿捏，营养师建议全部煮好后可放凉备用，以二到三人份量分装保存再分次食用，要吃时先取出解冻再复热。少量分装不仅保有美味，更能避免多次加热及营养素流失。特别注意储放温度，冷藏必须保持摄氏7度，冷冻为摄氏零下18度，食物室温置放不超过一小时。最容易被忽略的配菜酱汁也要冰箱冷藏，不重复使用，避免食物中毒。

杨忠伟也提出关键「剩菜微整形，确实复热才安心」，像蔬菜富含水份，冷藏不当容易坏了整道菜，因此建议挑出菜肴中的蔬菜分开保存、分开加热，复热时中心温度要超过摄氏70度，才容易消灭微生物。如菜肴里的蔬菜所剩不多，可再加入新鲜蔬菜，口感就可跟现煮一样好吃。他提醒「剩菜不可以无限次加热，肉类、海产类食物等料理，最好是隔餐就吃完，避免多次复热，减少卫生安全疑虑。