番茄怎么吃才对？ 营养师揭各吃法利弊

番茄生吃、熟吃其实都对，营养师分析两方法的利弊。（图／Shutterstock）

番茄富含多种营养，但生吃还是熟吃才好，却让许多人争论不休。营养师表示，其实两种吃法各有利弊，能吸收的营养也不同，但要注意的是，番茄入菜最好别用太多油，因为反而会让茄红素营养流失在锅内，并使人发胖。

番茄营养价值高，但生吃熟吃却让人拿不定主意，根据《爆炸营养课堂》报导，其实两种吃法各有利弊，番茄加点油煮熟吃，能提升茄红素、β-胡萝卜素的吸收率，让抗氧化功能加乘，但生吃番茄也不错，因为加热过程可能会让维生素、矿物质等营养流失，因此生吃能吸收较多的维生素C、钾及膳食纤维。

此外，也有些人争论番茄要不要去皮吃，番茄薄薄的表皮营养丰富，像是维生素、茄红素和膳食纤维等，但因番茄的表皮真的很薄，相较于整颗番茄的营养来说，去不去皮吃，其实营养并不会产生很大的差别，因此若为入菜的口感而去皮，也不需特别担心浪费营养。

不过营养师提醒，番茄入菜的时候，切勿使用太多油，虽然油脂可以帮助吸熟茄红素，但若太多油的话，反而会导致茄红素溶在炒菜锅里，也因为番茄会吸油，导致热量爆表，让人发胖。