吃肉选对「部位」很重要 营养师揭4种肉减油吃法

不同部位的鸡肉，含脂量也不一样。（示意图，Shutterstock／达志）

有些人属于无肉不欢，却又怕胖。营养师高敏敏表示，只要聪明选择肉的「部位」简单烹调，就能降低热量，牛肉建议选菲力，羊肉建议选前腿与腰脊肉，猪肉选腰内肉、松坂肉，鸡肉则挑鸡胸与鸡里肌肉，若是选错部位，可是差很大，以同样重量的鸡肉来看，鸡屁股热量即是棒棒腿3倍之多。

高敏敏在脸书粉专PO文指出，肉食控对肉类又爱又恨，想吃又怕胖，以下就牛、羊、猪、鸡常吃肉类，做出低热量首选建议。

■牛肉：含有大量肌氨酸、维生素B6，对于人体好处多多。

*挑选少油部位：菲力是牛的腰内肉，此部位运动量少、肉质最软嫩好吃，且油脂含量低。

*切除肥肉部分：吃肥肉并不会增加饱足感，只会增加热量，一定要记得切除。

*烹调：使用川烫、干煎、烤等方式，撒点海盐和天然香料，就非常美味了。

■羊肉：含维生素、矿物质、支链胺基酸等营养，是冬天锅物常出现的肉类。

*挑选少油部位：例如前腿肉片、腰脊肉，是相对来讲脂肪含量低的部位。

*酱料、汤减量：吃羊肉炉常会喝下好几碗的汤，连肉片都要涮上厚厚的酱料，小心不知不觉中，吃进过多的钠、热量。

*烹调：以川烫、干煎为主，偶尔可使用烤、卤等方式。

■猪肉：常见的食材，但是含脂量高。

*挑选少油部位：腰内肉、松坂肉等部位油脂较少、热量较低，避免花字辈五花肉、梅花肉。

*拒绝加工食品：例如香肠、热狗、火腿等，不仅脂肪量高、钠含量更高。

*烹调：使用川烫、干煎、烤、卤等方式，少用炸、糖醋、红烧。

■鸡肉：含有丰富的蛋白质，且去皮即去油。

*挑选少油部位：鸡胸肉、鸡里肌等部位油脂较少、热量较低。

*去皮更健康：鸡的脂肪大多都藏在皮下，同样是100克，鸡屁股热量高达452卡，其中蛋白质9克、脂肪45.9克；一样重的棒棒腿热量151卡，可是蛋白质是鸡屁股的2倍有18克，脂肪仅7.8克。

*烹调：以川烫、干煎为主，偶尔可以使用烤、卤等方式，就是不要用炸的。

高敏敏也提醒，在外吃肉时，尽量以全熟为主，多吃其他蛋白质食物来替代高油脂的肉品，建议均衡摄取豆、鱼、蛋、肉，也不要忘记搭配蔬菜水果，这样才是营养又均衡。