爱吃肉又怕胖?吃对部位热量减半!专挑腰内肉、肌里肌
▲你吃对部位了吗?(图/翻摄自pixabay)
文/村山彩
蛋白质是人体不可或缺的营养素,每一餐都必须摄取,为了变瘦,请务必有意识地食用鱼类,鱼类含有优质的油,和肉类的脂肪相较之下,比较不容易变胖。肉和鱼的比例最少请维持在一比一,尽量不要只吃肉,也可以用花枝、章鱼、贝类等海鲜类来替代鱼类,但贝类容易腐坏,假如没有在买回来的当天吃完,就请立刻冷冻。
先让贝类吐沙之后,再直接冷冻,就会像冰块一样冻结。冷冻后的贝类可以直接放入味噌汤或火锅里,或是用平底锅蒸熟,就可以做出保留原味的料理。贝类含有可以调整味觉的锌,所以我一定会常备在冷冻室里。
◎只要注意挑选肉的部位,就能将热量减半
冷冻室是「营养的保管库」,所以必须严选人体所需、容易变瘦的食材来保存,而尽量不要存放脂肪太多的肉类。肉类所含的脂肪会随着部位而异,以鸡肉为例,鸡腿肉和鸡里肌肉的热量就相差一倍以上,冷冻时,请尽量选择脂肪较少的鸡里肌肉或去皮鸡胸肉。
脂肪含量的多寡,依序是:
腰内肉→猪后腿肉→里肌肉→猪五花肉(猪肉)腰内肉→牛后腿肉→牛肩肉→沙朗牛小排(牛肉)
因此请尽量挑选腰内肉、后腿肉和里肌肉。
▲鸡腿肉和鸡里肌肉的热量就相差一倍以上。(图/翻摄自pixabay)
五花肉或牛小排虽然美味,但由于含有许多脂肪,希望尽量避免使用。如果想「变瘦」,冷冻室里就不适合存放这些肉类。同样地,我也不推荐绞肉。因为肉类变成绞肉的状态后,就没有办法掌握脂肪的含量了。
制作汉堡排的时候,如果自己绞肉而不要买市售的绞肉,便能减少脂肪含量,又比较美味。如果没有制作绞肉的工具,也可以将腰内肉或后腿肉用菜刀剁碎,做成粗绞肉汉堡排后冷冻,便能做出健康又美味的料理。
假如不得不使用肥肉较多的肉类,请不要另外在锅里放油,因为肉本身释出的油就已经足够。尽量避免使用油这个导致肥胖的主因,用肉本身的油来烹调即可。