爱吃肉又怕胖？吃对部位热量减半！专挑腰内肉、肌里肌
▲你吃对部位了吗？（图／翻摄自pixabay）
文／村山彩
蛋白质是人体不可或缺的营养素，每一餐都必须摄取，为了变瘦，请务必有意识地食用鱼类，鱼类含有优质的油，和肉类的脂肪相较之下，比较不容易变胖。肉和鱼的比例最少请维持在一比一，尽量不要只吃肉，也可以用花枝、章鱼、贝类等海鲜类来替代鱼类，但贝类容易腐坏，假如没有在买回来的当天吃完，就请立刻冷冻。
先让贝类吐沙之后，再直接冷冻，就会像冰块一样冻结。冷冻后的贝类可以直接放入味噌汤或火锅里，或是用平底锅蒸熟，就可以做出保留原味的料理。贝类含有可以调整味觉的锌，所以我一定会常备在冷冻室里。
◎只要注意挑选肉的部位，就能将热量减半
冷冻室是「营养的保管库」，所以必须严选人体所需、容易变瘦的食材来保存，而尽量不要存放脂肪太多的肉类。肉类所含的脂肪会随着部位而异，以鸡肉为例，鸡腿肉和鸡里肌肉的热量就相差一倍以上，冷冻时，请尽量选择脂肪较少的鸡里肌肉或去皮鸡胸肉。
脂肪含量的多寡，依序是：
腰内肉→猪后腿肉→里肌肉→猪五花肉（猪肉）腰内肉→牛后腿肉→牛肩肉→沙朗牛小排（牛肉）
因此请尽量挑选腰内肉、后腿肉和里肌肉。
▲鸡腿肉和鸡里肌肉的热量就相差一倍以上。（图／翻摄自pixabay）
五花肉或牛小排虽然美味，但由于含有许多脂肪，希望尽量避免使用。如果想「变瘦」，冷冻室里就不适合存放这些肉类。同样地，我也不推荐绞肉。因为肉类变成绞肉的状态后，就没有办法掌握脂肪的含量了。
制作汉堡排的时候，如果自己绞肉而不要买市售的绞肉，便能减少脂肪含量，又比较美味。如果没有制作绞肉的工具，也可以将腰内肉或后腿肉用菜刀剁碎，做成粗绞肉汉堡排后冷冻，便能做出健康又美味的料理。
假如不得不使用肥肉较多的肉类，请不要另外在锅里放油，因为肉本身释出的油就已经足够。尽量避免使用油这个导致肥胖的主因，用肉本身的油来烹调即可。