卤味怎么夹不怕胖？　营养师偷偷传授「3大原则」

▲卤味摊琳瑯满目的食材，常让你不知该从何下手吗？（示意图／记者黄圣闵摄）文／Cofit营养师王慈翎晚上经过卤味摊夹个卤味当晚餐，只不过卤味摊这么多料，真的不知道该夹什么放进篮子里？想要吃得美味，又不想要有罪恶感。营养师Laura偷偷告诉你，我们在卤味摊时会怎么夹？才能吃得美味又健康。

一、低油优质蛋白质卤味摊子的蛋白质食物常常都会有陷阱，像是猪皮、炸豆皮、贡丸等等，不是高油脂食物就是加工食品。让我来跟各位介绍选择低油又美味的蛋白质食物！

小豆干豆干是Laura我吃卤味的必点的主菜！少了它就不对了！由黄豆制成的豆干，是优质蛋白质来源3片豆大约是120大卡，脂肪却不到4g喔！相对其他的蛋白质食物，营养又比较没负担。卤蛋还在担心鸡蛋的胆固醇吗？Laura再次强调，已经有研究证实适当的吃蛋不会造成血胆固醇的问题！而且鸡蛋的油脂含量也不高，蛋黄还含有维生素A和卵磷脂等等其他丰富的营养素！卤蛋又不像炒蛋、荷包蛋那么油，夹它当蛋白质来源就对了！▼豆干是优质蛋白质的来源，营养无负担。（图／Cofit 专业摄影团队提供）

猪腱肉如果真的想吃肉，选猪腱肉就对了！虽然卤味无从选择海鲜类、鸡肉等低脂肉类，但是猪腱肉相较于猪皮、猪耳朵，脂肪含量低，也含有丰富的蛋白质，可以满足大家的肉欲。一块猪腱肉的热量大约50大卡，同等重量的猪皮却有170大卡喔！相差了将近四倍呢～所以下次，把猪耳朵跟猪皮放回去吧，想吃肉夹起猪腱肉就对了～

​鸡胗鸡胗相对于鸡心、鸡肠、鸡皮等内脏，脂肪含量相对低喔！五颗鸡胗的脂肪含量不到1g，一样是份量的鸡心脂肪含量却有4g喔～二、不要怕，蔬菜尽管夹蔬果579，一人一天要吃3份以上蔬菜才足够，但是在台湾有吃足够蔬菜的人却不到2成！蔬菜可以预防大肠癌以外，丰富的膳食纤维还可以促进肠道蠕动，能协助胆固醇代谢。想要获得健康？快夹起蔬菜吧～

木耳女生们一定要特别注意～是不是常常觉得便秘好困扰？吃木耳就对了！这样份量的木耳（如图所示），总膳食纤维高达6.6克！等于6碗的小白菜或是3碗的花椰菜喔！膳食纤维不仅可以增加饱足感、肠道蠕动，还可以降低体内血脂和血胆固醇喔！

▼木耳富含膳食纤维，可降低血脂及胆固醇。（图／Cofit 专业摄影团队提供）

杏鲍菇是不是老觉得外食很难吃到蔬菜？其实一根杏鲍菇就简简单单的满足一份蔬菜！是不是觉得多吃蔬菜一点都不难～白萝卜一般卤味摊会切的的白萝卜份量，刚好等于一份蔬菜喔！卤得入味的白萝卜入口即化好好吃，不过因为长时间卤制，萝卜吸满了卤汁后钠含量也增加不少，所以如果血压偏高的人要小心一些！海带清脆爽口又带着大海的气息，点卤味总是少不海带！一片海带热量才8卡，而且台湾人普遍体内碘状况不佳，可能会影响代谢，海带又是非常好的碘来源！所以，想要大吃卤味又不想要增加体重的人一定不能错过这个低卡美味的好食材！三、低卡主食挑这些换这些低卡主食，保证你热量瞬间减半！冬粉冬粉真是减肥的好伙伴～冬粉是由绿豆制成，蛋白质含量相对比较低，一把冬粉热量大约是140大卡，才半碗饭的热量唷！是不是吃冬粉比较实在呢？

面条在卤味摊可以挑选没有油炸过的面条，例如关庙面、宽面等等。一团面条大概175大卡，一样可以吃饱饱，却不会额外吃到不必要的油脂喔！▼面食不但可以吃饱饱，且热量减半。

本文作者：王慈翎营养师（Laura），现任 Cofit儿童成长部总召王慈翎​毕业于台北医学大学保健营养学系，本身热爱美食，所以健康哲学是利用最简单的方式将营养学融入生活中，只要平日养成健康的饮食习惯。假日偶尔享受美食，还是一样能顾到身材和健康。▼营养师王慈翎。（图／Cofit提供）

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