VOGUE／省钱吃大餐 高档餐厅的聪明吃法
图、文／VOGUE「中午吃什么？」这本书告诉我们如何聪明地选择物美价廉的食物，在高档餐厅里找到好康，当然也有方法。最近有很多人热烈讨论一本书《中午吃什么？》，作者Tyler Cowen以经济学教授的角度看美食，告诉读者如何观察好餐厅（当然某种程度有些主观），确定每一分钱都花在食物的价值上。
这本书以美国的饮食环境为范围，虽非绝对值得参考，有些说法也欠缺理论基础，他对于在地化、有机耕种不以为然，也认为人们对于基改太过神经紧张，但他由经济观点推演的观点却犀利有趣。他认为判断好餐厅的标准包括：看到美女很多的餐厅千万不要去（这不是在攻击美女都是食盲，而是吸引美女入座的餐厅，通常花太多钱在不是食物的成本上，料理不差但肯定很贵。）店租高到吓人的地段，端不出物美价廉的食物。（同理可证，你不能指望东区餐厅的食物会好吃。）虽然这些道理难说放诸四海皆准，毕竟吸引人走进一家餐厅的原因有很多，好食物当然是其中最重要、最理性但却不见得是决定性的因素（若真是如此那就世界太平，人类的消费行为也不需要被讨论了。）但找到物美价廉的食物，在高档餐厅里吃到CP值最高的美食其实是有方法的，只要具备一点常识跟资料的搜寻。简单来说，若是想到高档餐厅享受一餐，却又觉得荷包有压力，其实可以观察好餐厅里的午餐。
高档铁板烧如「犇 铁板烧」，晚餐价格，尤其若要吃到10级和牛，一餐台币四、五千块才搞得定，午餐从青酱田螺、野生明虾一路吃到比内地鸡、鱼排到沙朗牛排，食材与晚餐无差，仅份量稍减，价格却是晚餐的二分之一甚至是三分之一；台北远东大饭店「马可波罗」餐厅也是好选择，除了高楼层景色加值之外，针对商务客的商业午餐台币660，8款义大利面条为主厨每日新鲜揉面、制面，配上沙拉（或汤）与提拉米苏。其中「马铃薯面疙瘩」有着令人欲罢不能的软Ｑ口感和浓郁的帕玛森起司香气，「辣味培根蕃茄手工宽面」的面条口感绝佳。
法式料理在台湾摆脱不了消费者常在价位上打转的印象，反而让人忽略了精细做工之下的好食物，法式餐厅「STAY」台币980到2280的价位间共有4种选择。980套餐中的生蚝浓汤基底用苦艾酒、百里香、法国红葱和生蚝烹煮后，再用细纱布过滤出细致质地，再配上一整颗的生蚝，鲜味浓郁；主菜炖猪颊肉必得经过繁复的处理仅取最软嫩的部位，再与大蒜、蕃茄等慢火炖煮3基底先用苦艾酒、百里香、法国红葱和生蚝烹煮后，再用细纱布过滤出细致的浓汤3小时，每一口都浓郁香甜；受到政商欢迎的神旺饭店日本料理厅「澄江」，中午套餐包括蒸物（冬瓜海老蒸蛋）、生鱼片、沙拉、开胃菜（枝豆豆腐）与主食、蛤蛎蒸饭加上汤品，整套餐台币880起，份量用料都是诚意十足。
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