老字号【犇】颠覆铁板烧印象 商业午餐搭配近百种
位于台北市安和路上的【犇】，是间拥有22年老字号的铁板烧，店龄虽然有点年纪，料理与装潢却绝不老派，尤其在第二代顾奇明接手后，斥资百万改装老店，为其注入全新风貌，确实令人颠覆对铁板烧的印象，入坐在充满优雅时尚的室内风格下，享受带了点Lounge Bar的慵懒气氛，不必因为等待排队人潮而焦虑，反倒能放松心情仔细地品味这里的铁板料理。
比起一般铁板烧，【犇】的价位略高，不过每日中午席间仍可坐满7～8成。而以商业午餐为例，平均客单价约1,300元左右，使用的食材相对也走高品质路线，像是法式田螺、苏澳直送鲜鱼、澎湖大明虾、日本比内土鸡及美国USDA Prime等级牛肉等，采义、法、日三种料理精髓作法，提供近百种搭配方式的午间套餐。犇铁板烧董事长杨欣说：「在新鲜的前提下，每周会与全体员工进行试菜，根据消费者的需求作调整、修改。」
▲不采一般焗烤方式处理，香菇田螺佐荷兰芹酱的作法可是有着20年不变的好味道。（图／记者黄克翔摄）
从开胃菜、汤品、前菜、主餐到甜点，商业午餐端出的第一道料理就很有看头，维持20年来老味道的「香菇田螺佐荷兰芹酱」，以奶油与美国巴西里打汁加上坚果类制成的佐荷兰芹酱，裹着软嫩的田螺与切丁香菇，入口鲜甜不腻。犇铁板烧执行总厨曾进兴表示，一般处理田螺的作法，都是采用焗烤居多，但焗烤不仅油腻，吃多还会有恶心感，为了让田螺吃起来爽口不老，改以煎、炒方式处理。
▲新鲜的澎湖大明虾入口特别Q弹，不过「野生明虾佐蜂蜜芥末酱」最特别的地方，在于采「昙花」入菜。（图／记者黄克翔摄）
前菜「野生明虾佐蜂蜜芥末酱」选用了肉质新鲜Q弹有劲的澎湖大明虾以铁板煎熟，再淋上特制蜂蜜芥末酱，呈现出大海风味。其中最特别的则是配菜部分，所谓「昙花一现」的「昙花」竟然也可入菜，其口感滑嫩类似秋葵。曾进兴提到，由于每一季会换一次配菜，因此会特别选择特殊食材入菜，例如之前有夜来香，这次则是选择昙花，而昙花有素燕窝之称，能够清心润肺。
▲Prime沙朗牛排不用过多佐料，原味入口就很鲜甜。（图／犇提供）
这里以牛肉为最大特色，特别引进了顶级黑毛和牛、澳洲KobeAA级和牛、美国S.R.F.极黑和牛，而商业午餐主食「Prime沙朗牛排」为美国USDA Prime等级牛肉，每一片肉的厚度、大小、油花散布均匀，曾进兴建议，在280度的铁板高温下，煎至3、4分熟后即可入口，且不需要太多佐料，单撒上少许玫瑰盐与黑胡椒就能提味，品尝牛肉的鲜甜与肉质的鲜嫩。
▲拥有30年铁板料理经验的执行总厨曾进兴，是不少大老板指定的厨师。（图／记者黄克翔摄）
▲店内开放区及包厢可同时容纳共120人，其中包括沙发区提供下午茶用餐服务，让顾客有多元选择。（图／记者黄克翔摄）
凭借着铁板烧美味，这里亦吸引不少政商名流前来光顾，甚至球星林书豪、曾雅妮等人也曾是座上嘉宾。除了料理手法高竿，充满时尚感的店内布置，酒柜、沙发、装置艺术加上昏黄灯光，让铁板烧越吃越有情调，此外，店内另一特色就是拥有8间VIP独立包厢，让想要私人隐密空间聚餐的人，享受不被打扰的用餐时刻。
犇 铁板烧 店址：台北市安和路一段102巷2号订位专线：02-27032296营业时间：上午11：30～14：30、下午17：30～22：30
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