老济安的传承之路 颠覆青草刻板印象

屹立万华超过40年的老济安，正由第三代王柏谚传承与经营。(记者林志钰摄)

老济安设计客制疗愈茶，让青草走向年轻化。(记者林志钰摄)

「老济安」是一家在台北万华区屹立超过40年的青草老店，自2017年第三代王柏谚接手后，踏入「守旧」跟「创新」碰撞的传承之路。今年30岁的王柏谚表示，传统产业面临新时代冲击，在拓展年轻族群而创新的过程中，同时挑战着传统的经营跟观念，这也是走在传承路上最大的坎，仅透过不断的沟通、协调与理解，方能继续坚持下去。

王柏谚说，让「青草」年轻化是最大的困难，老济安其实从第二代开始就在逐步转型，但与年轻人互动上，却频频遇到挫折。因此，自小耳濡目染的他凭着对青草的热忱，背起传承责任。从改装店面、改变商业模式、经营社群、开拓通路、异业合作等，让有着沉重包袱的青草能打入年轻世代，进而使传统产业能逐渐活跃。

有人说二代、三代接手很容易，长辈都打下江山了，接班就是走个形式，但王柏谚认为，正是这个「基础」的不能改变，才是传承所面临的困难。尤其是当产品的订价、定位、对象及人力、资源等不符合现代时空背景下，在薄利多销跟文创行销中，形成一场新与旧的拉锯战。

「曾经想过放弃，但一想到老济安⋯⋯就坚持到了现在」王柏谚说，两代最大的差异在于经营的认知；长辈没办法理解为什么要一直出门谈生意不看着店里、为什么要一直坐在电脑前面不工作，而转型过程，就是在很多冲撞中慢慢磨合、解决。

过去传统产业的经营方式没有逻辑、没有流程，都是靠着「经验」与「往例」，王柏谚将传承三代的青草资料数据化，经营模式系统化，适时调整转型的节奏与内容，慢慢将老济安品牌年轻化，用坚定不移地心继续走在传承的路上。

你知道吗？原来随处可见的「鬼针草」具有清热的功效、原来腥味厚重的「鱼腥草」加在青草饮中别有风味，走一趟老济安，绝对能颠覆对青草、植物的刻板印象，既能针对身体状态搭配客制草本茶，也能从中学习青草知识与用途。