爱吃烧腊的人有福了！米其林星级主厨来台 颠覆你对烧腊印象

欧梓康主厨。（图／台北国宾大饭店提供）

顺德菜被视为「粤菜的发源地」，而替香港餐厅连续5年摘星的「烧腊天王」欧梓康正来自这厨师之乡。欧师傅16岁入行至今已42年，烧腊经历十分完整，尤其对制作叉烧时每一步工序的坚持，盛传港澳米其林密探评鉴时必点他的「伊比利黑叉烧」。

伊比利黑叉烧。（图／台北国宾大饭店提供）

在台北中山北路的老字号饭店力邀之下，欧主厨来到台湾担任烧腊总主厨，除了带来米其林密探必点招牌「伊比利黑叉烧」以外，更尝试以台湾当令水果入菜，独家研发酸香清爽的「柠蜜脆皮烧鳝」、清甜酥脆的「香芒鸡件佐沙律」等菜色。

柠叶鱼露鸡。（图／台北国宾大饭店提供）

柠檬叶是广东人秋冬必吃「蛇羹」的去腥法宝，但他看中柠檬叶的香气能够提出鸡肉香气，「柠叶鱼露鸡」选用肉质饱满的古土鸡浸入以大量柠檬叶、鱼露与绍兴酒调制的卤汁中，看似东南亚风格，入口才知丰厚饱满，柠檬叶衬托的恰到好处。

人参BB鸭。（图／台北国宾大饭店提供）

另外，因欧师傅因曾受邀担任韩国济州岛最大度假胜地的烧腊总主厨，也激发他使用韩国人参入菜的灵感，这季推出的新菜「人参BB鸭」跳脱传统鸭就是拿来烤的框架，取秘制中药材及人参药酒浸润4小时，让滋补参气钻进鸭肉纹理中。

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