除了没菜单 天菜主厨的「神秘料理」还尝试搭这个
于去年（2018年）开幕的餐厅Improptu by Paul Lee，以即兴Impromptu、不受菜单形式、料理手法约束为主要风格，是目前台北一位难求的餐厅之一。今年3月除陆续更新菜色外，对于调酒颇有研究的主厨李皞Paul，也突发奇想提出与台湾调酒好手合作的企划，试图带来全新的餐饮搭配观念与玩法，从3月至5月，每月底IMPROMPTU by Paul Lee 都将与一名顶尖调酒师合作不定期活动，玩出有趣的风味组合。
这次率先合作的对象，是拿下三项世界冠军、台北吧沐Bar Ｍood的首席调酒师吴盈宪Ｎick Wu，邀请他针对整套菜单设计多款调酒；同时，资深酒界好手，现职为晶华酒店餐饮部副协理孙尚志Allson也相挺，创作一支调酒加入这场玩味Party。▲调酒也能搭餐，小牛胸线串烧．佛手柑．芝麻叶．gremolata酱 。● 《ETtoday新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。（图／记者黄士原摄）
Improptu by Paul Lee主厨李皞Paul自开业后，空间大胆挑战现有的餐厅形式，以可容14位宾客的吧台为核心，让客人可以直接观察餐点的烹调过程，更可以面对宾客回馈与情绪；另外，餐厅于餐前不提供菜单，希望让客人以直觉感受食物究竟「好不好吃」，而在餐毕，主厨才亲自递上菜单。▲鲭鱼、莴笋、灯笼果、发酵汁。● 《ETtoday新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。
受到完整的西餐教育与启发，Paul希望传递身为华人在西餐世界得到的愉快经验，因此特别喜欢把台湾人不常接触到的欧洲、中南美洲酱料入菜，他也乐于挑战一般食客刻板印象，像是法菜常见的「小牛胸线」，这次新菜单中主厨以日式串烧的方式呈现，搭配烘烤蛋黄碎与带有紫苏风味的韩国芝麻叶，希望带给台湾朋友不同的味道。▲鹌鹑．芥兰．芥菜．阿根廷青酱。Improptu by Paul Lee套单共有十二道菜，形式仍维持西餐的铺陈，每道菜都有完整的味觉光谱，不取巧、不炫技，比如新菜腌渍鲭鱼主角其实是酸甜的灯龙果，鲭鱼带来咸香，莴笋则有些苦味，但彼此则能在口中平衡。烤鹌鹑则是搭上阿根廷青酱chimichurri，以台湾自制雪里红取代酱料中的巴西里叶，加上鹌鹑肉汁、清酒、大蒜、红葱头、红酒醋与橄榄油制成酱料。▲上菜前还会用稻草烟熏的熟成猪肉。▲熟成猪肉．血肠．茄子．羽衣甘蓝。Impromptu by Paul Lee X 吧沐Bar Mood 餐酒搭配活动3月22日举行，活动分为两区：餐厅提供餐酒套餐，每人每份3880元＋10%；餐厅外围丽晶精品回廊处，则设计为Pop-up Lounge，自下午3点30分起，供应调酒与佐酒小食，除了三款吧沐招牌调酒（价格于250元~280元之间），主厨Paul亦准备三款小食：小牛胸腺串烧（180元）、炸鹌鹑（320元）与黑松露披萨（380元），仅此一场。▲人气甜点，白巧克力面包布． 液态氮鸭肝慕斯。▲草莓．花椒．万寿菊。