台日创意结合！主打鳗鱼饭还有无菜单料理的剑持屋
文、图／米儿
虽然鳗鱼饭的热潮在鳗鱼价格一直飞涨的新闻中逐渐退烧，但是提到鳗鱼饭还是不少人喜欢的，在几家著名的鳗鱼屋中， 从巷弄里一家小小的店发迹的「剑持屋」，就是其中之一。
剑持屋的名字是因为王老板在十多年前到日本琦玉县拜师回来后，以师傅的姓来命名的，当时只是一家小小的店，但因为王老板夫妻俩，总是坚持自己进货、自己处理活鳗，并且选择主要外销去日本的高品质鳗鱼，用最传统的关东式开背法，将活鳗开背去骨后，把一尾鳗鱼切成二段，用竹签串在一起，再进行第一次烧烤。因为王老板烤鳗鱼的手艺实在太好，识食的饕客很快口耳相传，让剑持屋变成鳗鱼饭的名店之一，后来才增加成为二十个座位，并且拥有专业厨房的正式餐厅，而剑持屋也从最初以鳗鱼饭为主，变成以鳗鱼饭为主题的无菜单料理餐厅。
这里的鳗鱼饭烤得油亮，美味的秘诀是现鳗鱼和饭中间，还舖了海苔，配上浓香的酱汁在口中形成和谐却又充满海洋香气的多层次风味，鳗鱼柔软入味，配上煮恰到好处的白饭，吃起来就有一种特殊的风味！所以剑持屋在新光三越A4馆开了分店之后，生意一直很好。目前剑持屋本店和分店的菜色大同小异，鳗鱼饭在中午时段可以单点，但多半熟客会选择包含了鳗鱼饭的无菜单料理，不过，这么多年来，虽然说「无菜单」而以价格来帮客人配菜，但是有些菜色却是因为太受欢迎也已成为鳗鱼饭之外的招牌菜，也可以提供单点，不过很多人来这里还是会选择套餐，包括了生食、鱼、肉类、蔬菜、海鲜、鳗鱼饭，料理会依当天进货的食材而有所不同，或是变化出不用料理手法处理的菜色。
其实米儿并没有特别喜欢剑持屋的鳗鱼饭，尤其以价格来说它不算最实惠的，不过这里的无菜单套餐结合了台湾在地风味，喜爱这里的熟客还是不少，尤其是开在百货公司里，也提供了逛街的人比较不一样的用餐选择。
剑持屋的特制沾酱有着浓郁却清香的风味，淋在用彰化的优质寿司米煮的米饭上，一送入口，鳗香四溢，而经过「蒸」这道手续更使鱼肉的组织分解、带有鲜美油脂的肉质蓬松，入口即化。
刺身拼盘会依当天进货而调整食材内容。
白松露鲍鱼选用南非小绿鲍卤入味干煎，再淋上特制白松露酱，柔嫩中吃得出带着奶味的白松露香。
星鳗握寿司是采用整尾星鳗，卷上炙烤过的比目鱼鳍边肉，呈现松化香绵的奢华口感。
套餐中的烤鱼也会依照当天的食材而订。
套餐中一定会有个汤品。
最后是水果。
还有甜点
已经搬过二次家的本店也提供吧台座位
本店的包厢剑持屋台北市信义区新光百货A4馆5楼(02)2723-3803
"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。