台南始祖老店！经过80年淬炼的虱目鱼丸汤
文、图／Mimi韩
只要是说到关于台南小吃，或是台南在地美食的话，在府城的市区里，到处都能看到的"某某虱目鱼丸"肯定不会缺席，其中有许多间名店，其实都是一脉相传，师承于刘家虱目鱼的"刘清泉"老先生，而躲在中山路、青年路巷弄里的「刘阿川虱目鱼丸」，正是这大树的根，或许她的生意不如其他枝叶茂盛，但是吃东西、聊小吃历史也是挺有趣的呢~
记忆中最早开始早餐会吃肉燥饭配鱼丸汤，好像就从这里开始，不过后来因为搬家的因素，也就比较少在来交关，如今，写着80年老店的「阿川虱目鱼」招牌还是在这里，只是又更老旧了些。
原本由徒弟接手的阿川，如今又换回第二代的刘老先生经营，而目前在身边帮忙的是他的干女儿，徒弟换到大同路上开了川泰号虱目鱼丸；从阿川这里开枝散叶出去的几间虱目鱼丸店，分布在台南许多角落，其中大儿子的永记虱目鱼丸、女儿的第三代虱目鱼丸应该是生意最好的两间。
感觉她们几间卖的东西都差不多，除了主要的虱目鱼丸之外，还有虾丸、脆丸、肉饺、粉肠、脆肠、鱼皮、鱼肚...因为师出同源，所以吃起来其实也都蛮接近，大家也都有各自的老主顾。
点一碗肉燥饭，再搭个自己喜欢的鱼丸汤或是饺子汤，就是充满元气的台南朝食，尤其是假日更喜欢这样悠闲的吃上一顿。阿川如今的肉燥饭口味似乎有些改变，不过还是蛮好吃的啦~
老公必点的肉汁油条，这款配菜台南蛮多地方都有的，淋上微咸微甜的肉汁之后，油条沾到的地方软，没沾到的地方脆，不一样的口感，正是让人喜欢的原因，不过前提是油条要脆。
可以单点某一种汤，也可以直接来碗超满足的综合汤，喜欢汤里各种又香又好吃的的丸子、饺类...偶尔奢侈一下没关系啦~话说，好像自我有印象以来，每次都是点这样的组合耶= ="
虽然一碗100元，可是里头的各种汤料差不多也是两碗的份量，汤喝完还可以请老板加汤，其实两个人点一碗也就够了。记得当时台南市政府还在如今台湾文学馆的时候，这里生意好的厉害，也扎下了刘家三代所经营的虱目鱼丸店，在台南屹立不摇的根基。
刘甘委老先生原本在后头忙着，恰好出来看到我在拍照，就问我们要不要看看快煮好的脆丸，他说这都是用虱目鱼的鱼肉做的，要先把鱼去头去尾，还要把鱼刺全挑除，才可以拿来做丸子。说真的，实在很佩服台南店家可以把虱目鱼完全去刺，要知道牠全身有222根细鱼刺，要挑干净真的是需要很好的技巧呢~
和在永记看到的一样，老客人上门都会挑选餐车前的位置，嘴里忙着吃早餐，还能一边分神与老板闲聊乱哈拉，从ㄍㄢˋ 醮政治聊到时事，又从时事聊到其他鱼丸店八卦，轻松温暖的人情味也正是台南的味道。