台北君悦漂亮厅粤菜上档「黄金烧鹅」抢客

▲皮脆爆汁，绝对可与镛记烧鹅一较高下的「黄金烧鹅」腿！（图／虞焕荣摄）

虞焕荣／特稿，摄影

秋天想吃口皮脆爆汁的美味「烧鹅」吗？常走返台港澳的行家都知道：位于香港中环的镛记烧鹅算是一绝！台北东区君悦酒店的港籍执行副总厨杜日福，今秋可是端出拿手「黄金烧鹅」来打响二楼漂亮厅的粤菜！他表示，特选产自桃园大园的鹅只，每只均重约 4.5 至 5 公斤，独门烧烤功夫加独门沾酱，皮脆脂腴，每天限量出炉仅 30 只（需事先预订），烧鹅香味口感层次丰富，是推荐的当季必尝经典！

▲「黄金烧鹅」片皮的功夫要道地熟练（图／虞焕荣摄）

港籍执行副总厨杜日福已有三十多年的粤菜厨龄，几乎是君悦酒店的「宝厨」；他以镛记烧鹅比较，因为鹅种与饲养的差异，这道「黄金烧鹅」的口感较具嚼劲，但香味及层次更有过之，至少可以打 90 分以上！

针对漂亮厅本季主打的粤菜主角，杜日福表示，「黄金烧鹅」的准备过程需先调制独门卤水，将数种香料如葱、姜、蒜、八角及绍兴酒爆香、再塞于腹部密缝后泡制整晚，隔天取出后，再调和麦芽糖、白醋及红醋，淋于鹅身并于室温中垂吊半天，接着置于烤炉中烘烤约一小时，烤至外皮色泽金红才取出。饱满的鹅体入口香气扑鼻、肉质弹嫩多汁，上桌后建议将薄嫩的饼皮包入小黄瓜丝、葱丝及加入义大利松露油提香，虽然单支要价新台币 3,600 元，依旧抢手。

台北君悦酒店餐饮处执行副总陈孝慈指出，自10月起，漂亮中餐厅将重现令饕客怀念回味的粤菜经典佳肴，全新菜单从开胃菜肴、功夫汤品、经典主菜到各式港式点心与粤式煲饭及精炖甜品；首推每日限量30只的「黄金烧鹅」，另特别推荐香酥嫩口的「当红脆皮鸡」、现流鱻馔的油泡「虎胆斑两吃」，以及功夫汤品「锅巴南瓜海皇汤」，近百道的菜肴单点价格每道自新台币 180 元至 3,600 元不等，还有商业套餐及桌菜选择。

▲左起：副总主厨杜日福、副总陈孝慈、新任点心副主厨祈焯辉（图／虞焕荣摄）

行销业务处总监汤笠菁表示，此次主推粤菜之外，还新聘一位港籍副主厨祈焯辉，他特别为此次粤菜精心制作搭配了数十道港式点心和中式甜品，像是「鹅肝千丝卷」、「水晶野菇饺」、「蛋黄流沙包」、「杏香雪山叉烧包」、「松露鲜虾饺」及「起士海鲜盏」等。并指出，喜爱广式料理的民众，可试试今秋的粤菜食尚惊艳，订位洽(02) 2720-1230 或上官网 www.grandhyatttaipei.com.tw 查询。

▲左：功夫汤品「锅巴南瓜海皇汤」；右：油泡「虎胆斑两吃」均是推荐佳肴