长安壹号 客座台北君悦

「长安壹号」中餐厅佟歆师傅，首次来台北君悦漂亮餐厅客座，带来闻名中外的烤鸭及各式京式佳肴，值得品尝。图／业者提供

2年前来台客座的北京东方君悦大酒店「长安壹号」中餐厅，这次将由新任主厨佟歆领军，自11月4日至15日于台北君悦2楼漂亮餐厅晚餐时段推出道地北京风味料理，包括美食评论家一致赞赏的「老北京烤鸭」、「传统口水鸡」、「长安壹号烧鳕鱼」、「京味打卤面」等，单点价格自360元至2,500元不等，另有每客2,800元主厨套餐，想尝鲜的老饕们可早点订位，品尝「长安壹号」的「京」式美味！

「长安壹号」的烤鸭，被誉为北京必尝「三大名鸭」之一。主厨推荐3种品尝方式，首盘「片鸭皮」，油亮呈琥珀色的鸭皮，配上北京传统「沾白糖」食用，爽口不腻；第二盘「片鸭胸」，以现蒸荷叶饼包覆鸭肉、葱丝、黄瓜条再沾甜面酱食用，汁多味美；第三盘为连皮带肉的鸭腿肉，将饼皮包裹鸭肉、黄瓜、甜面酱和蒜泥，吃法独特。

这次在漂亮推出的烤鸭选用和长安壹号相同的北京鸭鸭种，产自宜兰员山乡，每只都严选体重2.5～3公斤。烤制过程繁复讲究，老北京烤鸭每日限量供应，每只2,500元，需2天前预定。

「传统口水鸡」是必尝的开胃冷菜，每份580元。鸡肉去骨去皮后，以沸水煮熟泡于冰水使肉质更紧实，再将葱、姜、蒜、炒香，加入辣椒、花椒粉、酱油、盐等16种调味酱料的「十六香」，浸入麻辣的红油卤汁中，「辣中带香、香中带麻」，配上北京特色的芝麻酱，让人口水直流。

独家限定汤品「长安壹号靓汤」（400元）则是将蘑菇、金针菇、德国酸菜、鸡蛋、木耳、豆腐等食材，加入老母鸡与鸭只熬制5小时的上汤，起锅前加入白醋和小米辣汁调味，口感酸辣适中，是佟歆主厨的创意汤品代表作。

「炝炒圆白菜」（420元）是招牌功夫热菜。主厨表示，美味关键在于炒白菜的火侯，需以大火快炒「炝」出锅气，确保菜叶的爽脆，让每一口吃起来都香鲜适口。

「长安壹号烧鳕鱼」（920元）更是长安壹号厨师团队研发的经典菜。将深海鳕鱼去骨、切块、下锅油炸至表面金黄，外脆内嫩，再加入葱、姜、蒜与黑豆豉、老干妈辣酱等共同烧制，花椒与黑豆豉结合的呛鼻香气，更带出鳕鱼的鲜香。台北君悦网址：www.grandhyatttaipei.com.tw。