东京君悦主厨 台北献艺

来自东京君悦的主厨根笹，6月10日起在台北君悦彩日本料理担任客座，带来许多日本纯家乡好味。图／业者提供

天气炎热，选择口味清爽多变的日式料理是王道。台北君悦酒店的「彩」日本料理找来东京君悦酒店「旬房」（Shunbou）日本料理主厨根笹卓也来台献艺，于6月10至20日客座，带来「综合野菜天妇罗」、「海陆铁板烧」、「酱炖牛蒡鲷鱼」等数十道和风自助飨宴，让本地民众不用出国就能享受纯日式家乡风味。

根笹主厨现为东京君悦酒店日本料理执行副总厨，这次来台客座，以「回家」为概念，带来30多道经典家庭式料理。如「酱炖牛蒡鲷鱼」，是以日本国民食材-牛蒡及鲷鱼为主角，搭配姜、酒、酱油、味醂与山椒叶所调制的风味煮汁，一起慢火精炖入味，口感温润，汤汁层次丰富；另外，以鸡肉、萝卜、牛蒡、莲藕及蕈菇等主要食材的九州料理－「筑前煮」，是一道看起来简单，却考验主厨功力的国民美食，完美体验「回家」料理的精髓概念。

此外，日本家庭用餐常见的渍物，根笹主厨这次也特别从日本带来亲手酿制的紫苏风味酱菜、黄芥末茄子酱菜、浅渍萝卜酱菜与酱渍萝卜，这绝对是台湾少见的纯正日式风情，本地老饕们可以品尝看看。至于大家最爱的日式甜点，除了耳熟能详的红豆汤与黑糖布丁，根笹主厨更准备充满浓厚京都风情的「蕨饼」，让本地老饕们品尝。

「彩」日本料理平日每人1,200元、周五晚餐及例假日每人1,400元，均需加收10％服务费。详情或订位可洽台北君悦酒店餐饮订席，或上网： taipei.grand.hyatt.com查询，也可加入脸书粉丝专页：facebook.com/GrandHyattTaipei，随时掌握最新住宿及餐饮活动。