Fashionqueen/法籍主厨甜蜜献艺 Julien Perrinet

图、文/Fashionqueen坊间看见很多精致的甜点,好多都源自法国台北君悦酒店新上任的甜点主厨博豊安(Julien Perrinet),来自马卡龙慕斯蛋糕经典甜点的故乡法国,十四岁即开始接触传统法式甜点,至今已拥有十九年的高级法国糕点制作经验。周游多国宣扬法式甜点精髓之后,今年落脚台北君悦酒店,为大家带来浪漫的法式甜点响宴

每趟旅程都是甜点创作的来源

俗话说,并非要用来自法式食材才能诠释美味的法式料理。眼前这位毕业自法国圣约瑟夫甜点与烘焙学校,曾游走过马尔地夫北京新加坡等地的五星级酒店担任甜点主厨,也曾经在风靡全球米其林餐厅侯布雄Joël Robuchon(新加坡)及国际知名的TWG TEA任职甜点副主厨的博豊安(Julien Perrinet)博主厨,对于结合当地食材融入在他法式甜点的异想世界中这做法,每一次都让他充满期待。「我非常庆幸我有这个机会可以到世界各地游玩以及发掘各式各样在法国找不到的新奇材料口味。在数个国家住过一段时间后,我以这些经验创造了我自己独特的烘焙物,不可否认每一个国家都对我以及我的创作影响深远。我很高兴现在在台湾,因为我找到了不少有趣的食材以及原料。这是一个非常令人期待的旅程!」

甜品代表快乐

回忆当初立志成为甜点主厨的过程,博主厨笑说自小蛋糕和甜点,在他眼中就像得到奖品一样让人感到开心。一个听上去很童趣的回答,但这真的是每个小孩大人在节庆时总会买蛋糕的习惯一样,蛋糕和甜点象征着快乐。「我跟客户第一层的关系是蛋糕,蛋糕是我与客户沟通的第一道环节,因此我需要极度细心以及投入心血去制作每一个蛋糕。在情况允许的情况下,我会离开厨房外场用餐客人接触,尤其是小孩子,因为他们往往都是最真诚的美食评论家。」

难忘传统甜点滋味

周游多国以后,博主厨每次回到法国还是会迫不及待跑到故乡布列塔尼最爱的甜点店回味最爱的传统蛋糕。博主厨还不忘兴奋的推荐大家,当地清晨的市集找到全世界最好吃的布列塔尼蛋糕以及传统焦糖奶油饼。说到传统甜点,博主厨对台湾传统甜点中最印象深刻的是浓郁香甜奶黄作内馅的流沙包红豆汤圆。吃过台湾地道的甜品,博主厨开始发挥甜品主厨的专业,「我是一个喜欢自我挑战的人,现在我正在改良传统的凤梨酥。另外,我也希望改良一些法国传统甜点并将其带入台湾市场,如:国王蛋糕。」博主厨创意改良的甜品不计其数,每次作品都广受欢迎。听到博主厨的预告,让我们一边品尝他带来的圣诞甜点,也期待他的新作