名．厨．客．座－日法甜点名厨台湾打擂台 甜蜜战争烽烟撩食欲

法籍米其林巧克力大师史蒂芬维克斯（左）客座台南晶英酒店，携手台南晶英点心房主厨廖楷平（右）推出精品下午茶。图／台南晶英酒店．汉来美食

西山未来设计的〈粉红佳人〉，以葡萄柚果泥搭配上丝滑的优格慕斯，质地滑顺绵密，外层以茉香柳橙冻点缀。图／台南晶英酒店．汉来美食

西山未来为〈日日烘焙坊〉设计的〈开心果布朗尼〉，以开心果风味布朗尼为基底，轻抹上覆盆子果酱后填入开心果卡士达，外层使用抹茶巧克力淋面，颠覆布朗尼的传统风味。图／台南晶英酒店．汉来美食

甜点大师史蒂芬将日本国粹清酒创意加入黑巧克力磅蛋糕中，于台南晶英一楼外卖中心贩售〈酒粕生命果-旅人蛋糕〉。图／台南晶英酒店．汉来美食

西山未来设计的〈兰姆葡萄玛德莲〉，微醺的兰姆酒香气融入经典玛德莲，搭配酸甜的酒渍葡萄干，甜美滋味在口中交织，微醺酒香令人陶醉。图／台南晶英酒店．汉来美食

台南晶英外卖中心贩售甜点大师史蒂芬设计的〈日式柳橙巧克力〉，选用日本不知火橘原汁果酱结合64％黑巧克力制作。图／台南晶英酒店．汉来美食

史蒂芬演绎的绿色甜点〈素禅〉，是以柚子巧克力搭配椰子蛋糕演绎呈现。图／台南晶英酒店．汉来美食

在〈日日烘焙坊〉可买到的〈安纳芋起司蛋糕〉，使用北海道的起司馅搭配百香果果泥，再加上融入了地瓜馅的蛋白霜，一口下去绵密丝滑。图／台南晶英酒店．汉来美食

杜乐丽花园下午茶

岛语自助餐厅

观光饭店、餐饮集团「甜蜜战争」开打！为提供客人非凡巧克力与甜点体验，台南晶英酒店邀请旅日法籍米其林巧克力大师史蒂芬维克斯（Stephane Vieux）客座献艺，即日起至2024年2月15日在饭店14楼晶英贵宾廊〈杜乐丽花园下午茶〉供应大师设计甜点。汉来美食旗下位在台北汉来大饭店内全新自助餐厅「岛语自助餐厅」，请到曾于「2018年世界杯甜点大赛」为日本夺得巧克力项目冠军，并在2019年率领团队成功获得总项目亚军的日籍甜点主厨西山未来客座指导，自即日起至12月17日在「岛语自助餐厅」举办「果漾盛宴甜点祭」，设计推出12款以水果为基础的精致甜点，西山未来并为「日日烘焙坊」设计推出4款特色甜点，日法甜点名厨台湾打擂台，甜蜜战争烽烟撩拨甜点控无限食欲。

台南晶英酒店邀请旅日多年的法籍米其林巧克力大师史蒂芬维克斯（Stephane Vieux），曾任职包含巴黎〈Richard Coutanceau〉、〈Guy Savoy〉，以及日本资生堂集团所拥有〈L'osier〉等米其林3星餐厅甜点主厨，集「法式浪漫」与「日本职人严谨」于一身，掌握「食代趋势」成为国际顶尖烘焙师。客座台南晶英期间，他选用法国拥有百年历史的老牌巧克力Weiss，将浓醇巧克力化身成甘纳许、司康、慕斯等单品制作精致甜点，自助式下午茶无限量供应甜、咸点，每人售价680元＋10％，甜点控可感受当代甜点工艺的魅力。

史蒂芬主厨本次莅临府城特别设计六款与众不同的艺术甜点，其中〈柚子茶盆栽〉是以柚子海绵蛋糕为主体，裹入Weiss 34％白巧克力制成抹茶幕斯内馅，搭配白巧克力脆片与抹茶饼干增添口感，取抹茶原色制成圆球，再以粉红樱花瓣浪漫点缀。

现做甜点〈巧克力千层〉，则是使用72％黑巧克力，由主厨亲手叠置黄金比例的千层蝴蝶酥，搭配苦甜黑巧克力制作的冰淇淋与柔软甘纳许，放入口中随即融化且散发着高水准的可可香气，标榜「殿堂级滋味」将令人难忘。

台南晶英一楼外卖中心亦有贩售客座主题巧克力商品，〈旅人蛋糕〉源自于早期欧洲人长途旅行需要随时补充营养，而〈磅蛋糕〉的成份适合常温保存因而得名，拥有旅日经验的史蒂芬主厨将日本国粹清酒创意加入黑巧克力磅蛋糕中，糕体质地扎实且散出清甜酒香，风味独特的〈酒粕生命果-旅人蛋糕〉售价499元。

〈日式柳橙巧克力〉则是主厨选用来自日本的「不知火橘」原汁熬成酸甜柑橘果酱，结合香滑馥郁、带有饱满坚果韵味的64％黑巧克力，一口咬下充满幸福的愉悦感，适合送礼或自己享受，〈日式柳橙巧克力礼盒〉9入售价450元、15入750元。

汉来美食〈岛语自助餐厅〉请到的日本甜点冠军名厨西山未来，擅长制作冷藏西点蛋糕、常温烧果子，坚持运用天然食材，完整呈现糕点的自然风味，通过巧手将平凡的食材升级、相互调配，同时并搭配岛语特色的画盘配饰，化为一道道缤纷夺目的精品甜点。

西山未来此次为「岛语」设计的品项中，最令人眼睛为之一亮的是〈开心果草莓蛋糕〉，这款磅蛋糕使用草莓为基底，内馅挤入草莓杏桃酱，外层则刷上草莓酒糖水，最后淋上开心果草莓巧克力淋面，是秋冬最应景的享受。〈兰姆葡萄玛德莲〉是将微醺的兰姆酒香气融入经典玛德莲，搭配酸甜的酒渍葡萄干，甜酸滋味在口中交织并有微醺酒香。

西山未来为〈日日烘焙坊〉设计的〈安纳芋起司蛋糕〉，是西山主厨在「2015年奶油起司比赛」的冠军作品，使用北海道起司馅搭配百香果果泥，再加上融合了地瓜馅的蛋白霜，口感香浓滑顺，散发优雅的清香。〈芬当樱桃〉是以樱桃奶油馅搭配上义大利蛋白霜及卡士达馅，馅料中带有淡淡的樱桃酒香，配上粉嫩的外型，女性必爱。

〈开心果布朗尼〉是将开心果风味布朗尼，抹上覆盆子果酱后填入开心果卡士达，外层使用抹茶巧克力淋面，颠覆布朗尼的传统风味。〈粉红佳人〉是以葡萄柚果泥搭配上丝滑的优格慕斯，质地滑顺绵密，外层以茉香柳橙冻点缀，由内而外堆叠出迷人的清香韵味。

杜乐丽花园

下午茶

地址：台南市中西区

和意路1号14楼

（台南晶英酒店）

电话：06-390-3005

岛语自助餐厅

地址：台北市南港区

经贸一路168号2F

（台北汉来大饭店）

电话：02-2788-1568

（禁止酒驾．饮酒过量，有害健康）