名厨客座－法国唯一 三星女厨Anne-Sophie Pic 11月15日起客座高雄THOMAS CHIEN法式餐厅

安索菲琵克的料理手路细腻优雅，展现女性大厨独具的柔美特质。图／THOMAS CHIEN法式餐厅

包括甜点在内，安索菲琵克演绎的菜肴，优雅、沈静、赏心悦目。图／THOMAS CHIEN法式餐厅

法国唯一的三星餐厅女主厨安索菲琵克（Anne-Sophie Pic），将于11月15日起客座高雄THOMAS CHIEN法式餐厅。图／THOMAS CHIEN法式餐厅

〈清酒粕渍鹿菲力，栗子香叶芹根细泥、香橼丝与珍草嫩芽〉是法国料理与日本清酒艺术的结合。图／THOMAS CHIEN法式餐厅

INDEXTHOMAS CHIEN法式餐厅地址︰高雄市前镇区成功二路11号电话：07-5369436

「我一直在寻找每一种食材的独特性，并在它们之间创造交流。」这句话是法国美食餐饮业界唯一米其林三星女主厨安索菲琵克（Anne-Sophie Pic）的名言。现在这位全球许多女性主厨心目中的头号偶像，将于11月15日起至19日客座高雄〈THOMAS CHIEN〉法式餐厅，「全球厨艺界稀有物种」亲临台湾，在台湾餐饮美食圈引起不小骚动，5天的星光飨宴午餐与晚餐总计400个座位，目前订席已达九成，其中不乏私人包场与企业包场，欲见证其手艺，下订手脚要快。　〈THOMAS CHEIN〉法式餐厅是台湾法式餐饮业界的「南霸天」，厨艺总监简天才表示，安索菲琵克的菜，流泄着优雅与细致的女性特质，她喜爱探究苦味、并擅长使用多重独特食材组合出非凡的风味。年年都会请到国际厨界「大咖级」名厨到店客座的简天才说，这将会是台湾老饕们首度得以体验到最顶级的女人香，连他自己都很期待﹗

安索菲琵克领导的〈琵克家〉餐厅，是法国唯一跨越一个世纪、传承四代就有三代摘下米其林三星的家族餐厅。她与担任集团执行长的丈夫共营跨国事业，除了米其林三星的〈琵克家〉餐厅，瑞士雷梦湖畔的餐厅是二星，在巴黎罗浮宫的餐厅是一星，去年刚开在伦敦四季酒店的餐厅，也摘下一星。2011年她在「全球50大餐厅」获颁发首届「世界最佳女主厨」奖项。

安索菲琵克并拥有多家食品店、餐酒馆、网路精品店，并且与法国航空公司合作推出顶级座舱餐点、与日本知名Maki Maruyuma合作推出茶与料理的食谱。在法国〈费加洛〉报发行的「法国最富有的厨师指南」中，安索菲琵克是排名前20名中的唯一女性主厨，她也曾获颁法国国家荣誉勋章。所以，她不仅是个超级大厨，也是位成功女性企业家。

虽然，性别并不能作为衡量厨艺的标准，但身为女性，安索菲琵克的厨艺之路也曾面临许多挑战。和父亲一样，她本来不打算做厨师，商学院毕业后她发觉自己对料理的热爱，1992年遂进入父亲的厨房学习，未料两个月后父亲骤逝，哥哥接掌餐厅后不及三年，即被降为二星，安索菲形容「仿佛父亲又死了一次」。因此她重新走回家族餐厅的厨房，然而，自家餐厅的男性厨师拒绝传授技术、法国烹饪大师协会拒绝她入会，在男性主导的法国厨艺圈，她靠着自学与努力，在2007年为〈琵克家〉餐厅重拾三星并延续至今。

身为女性厨师，安索菲琵克在全球顶尖厨艺圈一直拥有好人缘，并是许多女性主厨的偶像，她的本人低调、有点害羞，但带着一股坚定的神采，简天才表示，她的料理几乎是就是她的个人写照，一方面保留辉煌的家族遗产与厨艺DNA，另一方面持续不断创新，发展出一套自己的风格。事实上，这也是〈THOMAS CHIEN〉今年决定请她来台客座的原因。

曾经待过日本的安索菲特别钟爱日式鱼汤的烹调手法，她会使用4至5种素材，创造识别性极高的酱汁，把盘子上所有的料理元素联系起来，同时满足视觉、味觉、嗅觉等多种感官享受，牵引出用餐者的情感。

简天才表示，传统法国料理「不太吃苦」，安索菲却特别对苦味感兴趣，她喜欢使用咖啡、东方茶、可可作为调味品，将日本茶的微苦和烘焙后的植物气息，运用在料理与甜点上，大家在这次的餐会中都会品尝得到。

这一次安索菲客座高雄〈THOMAS CHIEN〉法式餐厅推出的三星飨宴，将带来九道料理，其中一道是重现她的名厨父亲的传世经典菜〈海鲈鱼〉，以及三道她闻名世界的招牌料理与甜点。

一场世界名厨主持的餐会，食饕或吃货而言，其实就是一次独特精彩的人文味蕾之旅。简天才说，他自己与餐厅厨艺团队每一次和世界名厨并肩工作，就是一次的「深刻阅读」，阅读名厨的创作思维、态度与技术。简天才强调，当大家透过味蕾体验安索菲琵克的料理后，将会是一个结合百年家族技艺与创新风格的绝美旅程。

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THOMAS CHIEN法式餐厅

地址︰高雄市前镇区成功二路11号

电话：07-5369436