曼谷米其林一星主厨客座喜来登泰式餐厅　9道菜3000元有找

▲酥皮炸明虾配蟹肉酪梨塔塔。记者黄士原／台北报导

台北喜来登SUKHOTHAI邀请连续两年获得《曼谷米其林指南》一星餐厅Chim by Siam Wisdom主厨、同时也被CNN评选为「曼谷十大名厨」的现代料理铁人Thaninthorn Chantrawan, Noom来台客座，7月12日至8月11日午晚餐时段与SUKHOTHAI传奇泰籍女厨Rapeeporn Sillapakit, A-Tom携手推出「星飨暹罗」米其林套餐，每位TWD2,680+10%。▲烟熏茄子慕斯佐芝麻脆饼、小黄瓜莎莎、泰式鱼鞑塔。▲香煎鲑鱼佐泰式辣酱。这次「星飨暹罗」米其林套餐内容有9道料理，大街小巷上包罗万象的流动摊贩，是旅人初临曼谷的第一印象，「烟熏茄子慕斯佐芝麻脆饼、小黄瓜莎莎、泰式鱼鞑塔」是Noom主厨将法式料理中「Amuse-bouche开胃小品」的概念融合泰国街边小食；「香煎鲑鱼佐泰式辣酱」则以墨西哥酪梨酱为启发，融合泰国家庭常用的辣椒膏，创意连接既熟悉又新颖的风味前菜；「炭烤河虾佐自制辣酱」将泰国虾高温炭烤突显鲜香。▲炭烤河虾佐自制辣酱。▲椰浆烟熏鸡肉卷汤。金缕虾的「酥皮炸明虾配蟹肉酪梨塔塔」是Noom主厨在伦敦米其林餐厅时，因穆斯林宗教不食猪肉，舍弃传统作法改以糖渍萝卜取代肉馅，再将春卷丝代以传统米线，改良出酥脆不油腻的华丽珍味；「椰浆烟熏鸡肉卷汤」低温舒肥与烟熏技法共施展演传奇名汤-椰浆鸡汤；餐后甜点「榴梿舒芙蕾」使用热带水果之王称号的泰国金枕头榴梿，再搭配椰子冰淇淋。▲48小时慢煮马沙曼和牛牛颊咖哩。▲蟹肉咖哩佐泰式米粉。▲炭烤鲍鱼佐青柠咖哩。Noom主厨也带来三款拿手咖哩料理，「炭烤鲍鱼佐青柠咖哩」以泰国特有的皱皮柠檬为主味，独有清香及酸味引出活鲍鲜甜；「蟹肉咖哩佐泰式米粉」泰菜风味之精髓的甲猜入馔提香解腥；「48小时慢煮马沙曼和牛牛颊咖哩」严选澳洲和牛颊肉以低温烹调释出丰富胶质。