一年只营业5个月　阿尔卑斯山的米其林二星餐厅主厨客座Chefs Club

▲熟成珠鸡．玉米．松露汁．鸭肝．澄清汤。记者黄士原／台北报导、摄影

致力带给台北美食爱好者不同用餐体验的Chefs Club Taipei，继邀请秘鲁、西班牙名厨之后，Chefs Club Taipei 邀请到一年只营业5个月的法国米其林二星餐厅Le Kintessence主厨Jean-Rémi Caillon进驻，时间为9月9日晚间至10月10日，让大家不用飞到法国能摘星，同时品尝到道地的法式料理。▲法国米其林二星餐厅Le Kintessence主厨Jean-Rémi Caillon。

Le Kintessence座落于米其林星级餐厅高度密集的滑雪胜地高雪维尔（Courchevel），为顶级奢华度假酒店Le K2 Palace馆内餐厅，2011年开幕后，以深具诗意的摆盘和精准风味，吸引全球旅客慕名朝圣，但也因为天候因素，2015年Jean-Rémi Caillon接任行政主厨至今，持续带领团队连年摘星。而Le Kintessence营业时间只有每年的12月到4月期间，但其他时间Jean-Rémi Caillon也没空闲着，除了训练厨房人员之外，身为集团行政主厨的他也要照顾其他餐厅，不过也因为餐厅大半年都是休息，他才能来台客座。▲开胃小点。▲开胃小点。

Jean-Rémi Caillon自幼生长在法国奥弗涅-罗纳-阿尔卑斯大区的侯安纳（Roanne），当地丰饶的农产品，造就得天独厚的美食环境，Jean-Rémi Caillon主厨因而对法国料理怀抱高度热忱。14岁踏进烹饪世界，19岁进入Hôtel Juana中的米其林二星餐厅La Terrasse厨房工作，跟著名厨Christian Morisset学习。之后烹饪之路延续至莱曼湖畔（Léman lake），他先任职于Château de Divonne，接着到瑞士Restaurant de l'Hôtel de ville de Crissier师承三星名厨Philippe Rochat；此刻他遇见一位才华横溢的日本厨师，在他的介绍下，Jean-Rémi Caillon远赴日本学习。▲南投小龙虾．松针．龙蒿。▲使用大量菇类的一道料理。▲千层甜菜佐烟熏鳗鱼。（图／Chefs Club提供） ▲这道鳟鱼料理是用了日式日式盐烤手法。Le Kintessence位于高雪维尔地区，所以山林成为Jean-Rémi Caillon料理灵感来源，像是他运用了大量的根茎作物类在餐点之中，例如千层甜菜佐烟熏鳗鱼就使用甜菜根，南投小龙虾佐松针龙蒿底下铺的是马铃薯泥；另外，菇类也是他常用的食材，让大家都能从他的料理中感受到森林的风味。而这次在台北客座期间，他也尽量使用跟法国类似的食材，Jean-Rémi Caillon说有90%的食材在台湾都找得到，不过因为食材产地毕竟不同，因此会调整料理手法来让味道跟法国一致。▲甜点，圣多诺黑巧克力．凤梨雪酪．柠檬百里香。

▲甜点推车。▲传统法式甜点─兰姆巴巴。Chefs Club Taipei地址：台北市信义区忠孝东路五段68号47楼（微风信义）电话：02-2723-9696►「时间对我们来说完全没用！」