阮弼真君文化祭美食传承 11／11台观学生亲做见真章
▲花莲市阮弼真君文化祭大陈美食传承教学第二梯次在阮弼真君庙登场，11名台湾观光学院厨艺系学生将在11月11日亲自掌厨，做为美食成果验收。（图／花莲市公所提供，下同）
花莲市阮弼真君文化祭大陈美食传承教学第二梯次，29日下午在阮弼真君庙登场，继上周的猪肉饭与姜茶面之后，今天的课程是鳗鱼鲞、麦油煎与大陈炒年糕等的料理做法，参与传承学习的11名台湾观光学院厨艺系的学生将在11月11日亲自掌厨，端出这五道菜，做为美食成果验收。花莲市长魏嘉贤今天下午前往大陈社区阮弼真君庙，为参加观摩研习的学生和花莲乡亲加油打气。民意里里长颜春有、大陈一村社区发展协会理事长梁开富也到场和大家分享他们自小吃到大的家乡菜。台湾观光学院招生事务中心厨艺领域副召集人方俊生带了11名该校厨艺系四年级的学生，为半个月后的成果发表预做准备。
魏嘉贤说，大陈美食非常独特，但因为传承的管道并不多，以致专卖大陈料理的餐厅非常少，因此市公所趁着阮弼真君寿诞之前，特地举办大陈美食传承研习活动，希望未来的神厨在工作领域内能和大家分享在地风味，让饕客知道大陈料理独特的口感，以及食材的独特性。每个文化传承，有赖于愿意付出与愿意学习者，感谢颜里长、梁理事长及社区居民积极配合，让大陈料理可以代代传承。
今天的三道菜是由上周教大家做姜茶面的瞿桂凤、徐桂英两位老师来指导，她们特地带了一尾海鳗，教学生处理晒鳗鱼干的过程。瞿桂凤说，「鲞」的字音念「响」，意指剖开晒干的鱼，而鳗鱼鲞对大陈人的涵义来说就是排除万难。颜里长指出，大陈人以捕鱼为生居多，而鳗鱼在大陈岛是常见的渔产，但要将新鲜的鳗鱼荫干，需要有适合的鱼、干冷的海风，以及繁琐的手续，才有办法做出具有风味的鳗鱼鲞。就像大陈人初到台湾时，不只要面对语言不通的情况，还要为了生活面对各种挑战，才能守护自己的家族。
鳗鱼鲞的食材包括晒干的鳗鱼、红萝卜、芹菜、姜丝、酒及酱油。瞿桂凤说，鳗鱼干要先用冷水浸泡，去头尾后再横切成丝，油热锅后放姜丝爆香，再放入切粗的红萝卜，待红萝卜炒到有些出油后再放入鳗鱼丝片。等到鳗鱼丝片成金黄色并冒香气时，再倒点米酒及酱油提味，之后再倒一杯水闷煮，收汁后加入芹菜拌炒即可起锅。
尝了一口鳗鱼鲞，魏嘉贤说，鳗鱼干扎实有嚼劲，吃起来的口感有些类似客家小炒。颜里长表示，搭配的食材可以视季节不一而定，像是蒜苗的口感又会和放芹菜的口感完全不同。
麦油煎，从字面上看以为是要经过油煎的手续，其实这道料理是大陈润饼，润饼也就是台湾人的春卷，而在大陈则叫做麦油煎。润饼里头包的馅料有许多，瞿桂凤说，以往的馅料是全都一起炒拌，但现在的人口感不一，因此将馅料分别炒，随个人口味自行参酌。至于她这次准备的有蛋皮丝、炒豆芽米粉、炒酸菜、筊白笋、洋葱等多种，她提醒这些馅料都要炒得入味，搭配春卷皮后，口感十足，而麦油煎是大陈人过年节庆有重要活动时招待客人用的。
花莲市公所表示， 11月11日将由台湾观光学院厨艺系的学生掌厨，端出两梯次所学到的五道料理，做为美食成果验收。而在11月29日阮弼真君文化祭则有大陈美食飨宴，欢迎花莲乡亲前往参与正式登录为重要文化资产的「大陈新村阮弼真君祭典」之外，也亲身感受专属大陈美食的文化。