号称东京最美味的炸猪排 台湾也吃得到!
文、图/米儿
同样是日本国民美食,日式猪排的热潮似乎一直没有拉面那么火,所以市场上也不常有新品牌进驻,一直到今年,在日本已经有半世纪历史的「迈泉猪排とんかつまい泉」进驻台湾,马上变成原有市场的强大对手,因为,迈泉猪排号称是全东京最美味、游东京必吃的猪排店,所以还没正式来台,就受到许多人的关注。
很少到东京旅游的米儿并没有在日本吃过迈泉,但是这家在日本有十家独立餐厅,在百货公司有57个铺点的知名品牌,让很久没有吃日式猪排饭的米儿相当好奇,再加上台湾又是继曼谷和菲律宾后第三个海外分店,米儿自然一定要来尝尝这号称「用筷子就能切断的猪排」。
日本迈泉十分强调猪肉的挑选。以往日本猪排进驻台湾时,主厨都会说「台湾猪比日本猪好吃,所以我们使用台湾猪」,但是迈泉却仍坚持跟日本店一样,把鹿儿岛黑猪「黑之匠」及白猪「萨摩锦」二种不同的猪肉放在菜单上,虽然一分要价七百多大洋,但是仍有不少人为了能尝到「和日本同步的滋味」而给它点下去。当然,因为台湾猪肉的品质本来就不错,所以台湾迈泉的主要商品,仍然是用台湾猪肉制作,一客价格在三百二十元左右,与其他猪排店比较起来很有竞争力。
米儿并没有很豪爽地点用鹿儿岛猪(等下次有人请客时再吃好了,哈哈~~),不过当米儿在迈泉开放式厨房「偷窥」师傅处理猪排时,发现迈泉的猪排生肉长得不太一样!
原来这就是迈泉猪排号称「可以用筷子挟断」的秘密,因为他们不但只用猪里肌和腰内肉二个最柔嫩的部位制作,而且要经过去筋、去膜只留下最柔软的瘦肉部位这个程序,相当耗时费工,所以从冰箱里拿出来准备沾裹面衣的猪排肉,每一块都长得大小差不多而且形状工整,师傅在猪排上拍上面粉、沾上蛋液后再以适当的力道裹上新鲜的面包粉,最后再整形下锅油炸。
因为必需要让这柔软无筋的猪排呈现漂亮的形状,师傅的力道控制需要有相当的技巧,炸出来的猪排不但面衣有「站起来」的效果,而且不会有面衣和猪排分离的败笔之作!
炸好的猪排要搭配现磨芝麻?NONONO,迈泉并不时兴让客人在桌上自己磨芝这一套,而是精心研发了用蔬果调制的酱汁,包括了一般猪排店常见的辛口、甘口还有特别给鹿儿岛黑猪用的酱汁,另外,还有一瓶小小的「香味盐」,有一点像科学面调味包的味道,拿来洒在猪排、白饭上都好吃!
值得一提的是,除了美味的猪排饭,迈泉的三明治也很有特色,目前每天限量供应一百分的猪排三明治,用精致的盒装外卖,颇受好评。而在店内还能点用到造型可爱的口袋三明治,圆圆的吐司压成口袋状,还有半熟溏心蛋的浓润质地,搭配酸甜的三明治酱,咬上一口,哇!满足感油然而生。
迈泉的腰内猪排经过严格的去筋去膜程序,真的用筷子就可以轻易切断。而且在台湾用独家配方做的面包粉,可以像针叶般站在猪排外,形成松爽口感,和多汁柔软的猪排搭配着吃,非常可口。
桌上各种酱料,可以增添吃猪排的乐趣。迈泉的辛口酱汁质地感觉起来水水的,但风味却相当浓郁,我很喜欢。
猪排套餐包括了白饭、味噌汤、渍物和甜点,台湾猪排套餐一分才320元起,相当实惠。
台湾迈泉的白饭也经过精选,香Q柔软的口感,直接吃就会让人一口接一口。
很有特色的猪排套餐三部曲,一客猪排有三种不同的吃法。
搭配温泉蛋的吃法,能感受到更柔滑的质地。
迈森的虾排口袋三明治,里面的溏心蛋黄流淌着鲜黄的汁液,咬下去让人满足感油然而生。
在日本也提供外卖的香味盐,洒在白饭、猪排、高丽菜丝上都好吃。
这一面印着LOGO的黑土墙,是所有的迈泉都看得到的独特设计。
台湾店面还不小,座位颇多的感觉。
台湾也有外卖的猪排三明治,目前每天限量一百分。
开放式厨房可以看到师傅们炸猪排的样子
因为猪排经过处理特别柔嫩,所以炸猪排在迈泉是一门很深的功夫,师傅要很有经验才能炸出好猪排。
迈泉猪排とんかつまい泉 MaiSEN台北市信义区松寿路9号6F02-2722-2138
本文作者:米儿,政大中文系毕业就投入美食记者工作,再加上从小在厨师妈妈的调教下,对食物的敏锐度相当高,不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食,同时将美食心得发表在部落格,并常举办揪团吃美食的活动,着有「揪团试吃报告」一书。部落格:米儿情事 脸书:米儿情事